«И за границей маца иногда становится продуктом, который потребляют круглый год»

От одного до трех раз в день работники «Мацот Авив» покидали производственную линию, останавливали станки и уходили в защищенные пространства во время сирен. Но это не мешает руководству завода производить продукцию, которая поступит к евреям по всей стране и миру к празднику Песах.

«Ни один Песах не похож на другой», — говорит Ноам Вольф, который управляет заводом уже в пятом поколении вместе со своим братом Давидом и сыном Рои, продолжающим традицию уже в шестом поколении. — «Каждый Песах — это новые события. Так, например, этот Песах — работа в условиях войны и под ракетными обстрелами, когда рабочие трижды в день уходят в убежище. Мы работали здесь в Шестидневную войну, в Войну Судного дня, в Войну в Персидском заливе, в пандемию коронавируса с масками и капсулами, еще со времен Войны за независимость и британского мандата. Здесь есть история».

«В нашем складе муки, — со знанием дела добавляет Рои, — когда-то был главный склад оружия «Хаганы». Пушку «Давидка» Давид Лейбович изготовил прямо здесь, там, где сегодня хранится мука. Здесь есть история мацы и история страны в целом».

Завод, который в последние недели работал на пике активности, — это больше, чем семейный бизнес. Подготовка к выпуску мацы началась на следующий день после праздника Симхат Тора, и в эти дни, между отправкой крупных партий, Рои, заместитель генерального директора, уже заказывает ингредиенты для производства на следующий Песах. В остальное время года завод выпускает печенье, крекеры, продукты для здорового питания и многое другое.

Для семьи Вольф «Мацот Авив» — это не просто бизнес. «Помимо коммерческой составляющей, здесь есть чувство миссии и преемственности. Не у каждого есть привилегия сказать, что он является частью традиции шести поколений, и для нас это источник большой гордости. В нашей семье нет понятия пенсии — моя бабушка, например, работала до 93 лет и перестала приходить на завод только в последний год своей жизни. Это глубокая приверженность, семейная и личная, которая связывает поколения», — говорит Рои.

Он вспоминает создание первых заводов — сначала в Бней-Браке, а затем в Петах-Тикве: «Когда был основан завод в Бней-Браке, весь район был пустынным: дорога Жаботински была тогда грунтовой, а вокруг располагались маабарот (временные лагеря) и миндальные рощи. Завод начал работать в 1947 году, имея лицензию еще со времен британского верховного комиссара. Долгие годы мы производили в основном мацу и мацевую муку — это был относительно простой бизнес с небольшим ассортиментом и прямым управлением».

Значительным поворотным моментом в индустрии стал переход от ручного труда к машинному производству. «Вначале вся маца производилась вручную, но по мере роста населения страны возникла реальная трудность в обеспечении спроса традиционными средствами, — рассказывает Рои. — На этом этапе было получено разрешение от раввина Кука на использование машин, что позволило значительно увеличить объем производства и адаптировать его к потребностям развивающегося ишува».

В прошлом, в том числе из-за ограничений международной торговли, почти каждая еврейская община в мире создавала свой местный завод мацы, так как не было простого способа импорта. Сегодня большинство малых и семейных заводов в мире закрываются, и большая часть мирового производства сосредоточена в Израиле.

«С годами все изменилось, — добавляет он. — Сегодня невозможно зарабатывать только на маце, поэтому мы расширили деятельность на другие продукты: без сахара, без глютена, кетогенные продукты под брендом «Кето Шеф», а также органические крекеры. В сезон мацы идет очень интенсивная работа, иногда смены длятся до поздней ночи. Параллельно мы экспортируем продукцию в более чем 30 стран — почти в любое место, где есть еврейская община».

Рои отмечает, что, хотя большая часть мирового производства сегодня сосредоточена в Израиле, в таких странах, как США, Франция и Нидерланды, еще остались единичные предприятия. «Интересно, что за границей маца иногда становится продуктом, который потребляют круглый год, даже чаще, чем в Израиле. Я сам присоединился к бизнесу в 2004 году, придя из совершенно другой сферы. В тот год мы приобрели старый завод по производству печенья, что позволило нам расширить деятельность и работать в течение всего года, а не только вокруг Песаха».

Несмотря на изменения, бизнес остается глубоко семейным. «Я работаю со своим отцом изо дня в день, и он, несмотря на возраст, все еще приходит и трудится до полудня. В этом много преимуществ: всегда есть кто-то, кто тебя подстрахует, мы дополняем друг друга, и есть чувство истинного партнерства, которое позволяет выполнять работу эффективно».