Моете курицу в раковине? Вот что вам нужно знать о безопасности на кухне
Существует множество правил гигиены на кухне, но не все из них одинаково важны. Эксперты объясняют, какие привычки действительно несут угрозу здоровью, а какие попадают в «серую зону» и требуют лишь разумного подхода.
На нашей кухне существует бесконечное количество правил: не мойте курицу перед приготовлением, не оставляйте еду вне холодильника дольше двух часов, не используйте разделочную доску повторно без тщательной очистки. Но действительно ли все эти привычки в равной степени угрожают вашему здоровью? Эксперты по безопасности пищевых продуктов рассказали на сайте Serious Eats, какие из вредных привычек представляют реальную опасность и могут увеличить риск заражения патогенными бактериями, а какие лишь немного неприятны или излишни.
Что действительно опасно
Размораживание продуктов на столешнице Размораживание продуктов при комнатной температуре, включая мясо, курицу, супы или уже готовые блюда, считается опасным, и эксперты рекомендуют полностью этого избегать. Многие домашние кулинары нарушают это правило ради скорости и удобства. Ощущение холода, исходящее от продукта, создает иллюзию безопасности, однако это не так. Даже если продукт еще частично заморожен, его внешние слои могут прогреться до температурного диапазона от 4,5 до 60 градусов Цельсия — так называемой «зоны опасности», где патогенные бактерии размножаются стремительно. Если пища остается в таких условиях более двух часов, риск пищевого отравления значительно возрастает. Самый безопасный способ разморозки — использовать холодильник, холодную воду или микроволновую печь.
Употребление пищи, оставленной вне холодильника более чем на два часа Эта привычка опасна, даже если продукты кажутся «безопасными», как, например, кусок пиццы, забытый на столе. Оставление еды вне холодильника нарушает правила «зоны опасности», что создает идеальные условия для развития бактерий. Пицца может казаться менее рискованной, но влага в соусе и начинках способствует росту микроорганизмов. Важно помнить, что периоды проявления симптомов сильно варьируются: некоторые патогены, такие как сальмонелла, вызывают болезнь через несколько дней, а другие, например листерия, — даже через несколько недель. Поэтому не всегда удается сразу связать недомогание с конкретным приемом пищи.
Мытье сырой курицы Это распространенная, но крайне опасная привычка. Бактерии, такие как кампилобактер, сальмонелла и клостридиум перфрингенс, могут распространяться по кухне вместе с брызгами воды, попадающими на поверхности. Исследования показали, что почти две трети участников, мывших курицу, обнаруживали бактерии в раковине после процедуры. Более того, мытье не удаляет большинство бактерий, так как они прочно прилипают к волокнам мяса. Профессиональная рекомендация — отказаться от мытья курицы и сосредоточиться на тщательной очистке кухонной утвари и рабочих поверхностей.
Что иногда может быть опасно
Манипуляции с едой над грязной раковиной Когда вы сливаете воду из пасты или риса в раковину, полную грязной посуды, брызги могут разнести бактерии на чистую еду. Риск зависит от степени загрязнения посуды: миски, в которых лежало сырое мясо, требуют немедленной очистки. Сама раковина — одно из самых загрязненных мест на кухне, поэтому старайтесь содержать ее в чистоте и избегайте прямого контакта дуршлага с грязными поверхностями.
Использование разделочной доски без очистки Повторное использование доски для разных ингредиентов — потенциальный источник перекрестного загрязнения. Если вы нарезаете овощи для салата на доске, где только что лежало сырое мясо, риск переноса бактерий очень высок. Идеальный порядок работы: сначала продукты, готовые к употреблению, затем овощи, и в последнюю очередь — сырое мясо или курица. Это простой способ минимизировать риски, не превращая готовку в бесконечное мытье посуды.
Домашние животные на столешнице К сожалению, даже самые милые питомцы могут стать источником загрязнения из-за паразитов, которые они приносят на лапах. Рекомендуется не допускать кошек на кухню во время приготовления пищи и всегда дезинфицировать поверхности перед началом работы.
Что чаще всего на самом деле не опасно
Оставление сливочного масла вне холодильника Хранение масла при комнатной температуре не так опасно, как принято считать, благодаря высокому содержанию жира, которое затрудняет развитие бактерий. Масло можно оставлять вне холодильника на несколько часов, если оно находится в закрытой емкости в прохладном месте. Однако не стоит держать его так дольше пары дней, чтобы избежать прогорклости.
Использование чистых рук для добавления соли Это действие безопасно, если вы предварительно вымыли и высушили руки. Основной риск возникает, если вы касаетесь сырой курицы, а затем беретесь за солонку. Чтобы обезопасить себя, при работе с сырыми продуктами насыпайте немного соли в отдельную емкость, а остатки выбрасывайте по окончании готовки.
