Рахат изнутри: искусство, колоритный рынок и традиции бедуинов

Рахат не назовешь городом, в который легко влюбиться с первого взгляда. Пыльный и открытый всем ветрам, он несет на себе немалый груз социальных и исторических вызовов. Бессмысленно натягивать на него романтический фильтр «бабочек в пустыне». Наш день в этом городе прошел при поддержке ассоциации «Магия пустыни» (Ксем ха-Мидбар) — туристического бренда, который продвигает инициативы в арабском и бедуинском секторе юга Израиля. Нашим проводником стала Ахлам Абу Джафар — сильная и решительная женщина, открывшая нам изнанку бедуинского общества без прикрас.

Путешествие началось у молодежного центра, когда из роскошного автомобиля вышли четыре ухоженные местные девушки в ярких хиджабах. Женщина за рулем в Рахате — далеко не банальное зрелище, и этот образ врезался в память как метафора всего дня: стоило нам решить, что мы все поняли о местной жизни, как очередной штрих разрушал этот стереотип.

Искусство, пустившее корни в песках

Новый культурный центр Рахата служит культурным сердцем города. Здесь разместились концертный зал, библиотека, молодежный центр, галерея, кафе и музей. «Мы строили эту концепцию на основе социальной идеи», — рассказывает куратор Ади Икутиэли, прибывший сюда по инициативе Министерства культуры в рамках проекта по поддержке региональных художников и диалога между общинами.

Это первая художественная галерея в городе, где проводится около пяти выставок в год. Нынешняя экспозиция под названием «Здесь я родился — я отсюда» посвящена местным творцам. Работы примерно двадцати художников отражают непростую судьбу бедуинского общества — от жизни в непризнанной периферии до перехода к оседлым городским поселкам.

Кулинарные традиции на шумном рынке

Лучший способ узнать город — попробовать его на вкус. В Рахате местная гастрономия служит ключом к пониманию традиций. По дороге на рынок мы заглянули в кафе Black, где подают освежающие соки и нежнейший катаиф, после чего направились на крытый рынок Рахата, работающий всю неделю. Под его навесами пестрят ковры, текстиль, одежда, специи и пряности.

Заглядывая в лавки, мы знакомились с традиционным женским платьем — тобом. Ахлам объяснила значение расцветок: зеленый носят вдовы, красный — замужние женщины, а разноцветные наряды предназначены для незамужних. В лавке специй нас встретило благоуханное облако, заставившее нас набить сумки кофе, травами и местными деликатесами.

Фаршированная курица и истории в бедуинском шатре

В 14-м квартале мы перешагнули порог дома Фатмы аль-Замаль, создательницы проекта гостеприимства «Цветок пустыни». Обладающая харизмой прирожденного рассказчика и золотыми руками, Фатма вышла замуж в 14 лет, родила восьмерых детей и построила многогранную карьеру — она выступает как ведущая групп, медиатор, семейный консультант, шеф-повар и гостеприимная хозяйка.

«Я открыла этот бизнес вовсе не ради еды», — признается Фатма после того, как угостила нас традиционными блюдами.

В ее традиционном шатре столы ломились от маклубы, хумуса, тонких пит и запеченной курицы, фаршированной листьями винограда. Проект был запущен пять лет назад не ради коммерции, а для того, чтобы познакомить общество с бедуинской культурой. По словам Фатмы, она открыта к любым, даже самым сложным вопросам и никогда не уходит от ответов.

Секреты сладостей, передающиеся из поколения в поколение

В цветущем внутреннем дворе нас встретила Наджах Абу Латыф, основательница проекта «Финик и кардамон» (Тамар ве-Хель). «Посмотрите на бедуинский миксер», — смеется она, указывая на каменные жернова для помола пшеницы и булгура. Родившись в Рахате и выйдя замуж в 17 с половиной лет, Наджах работала помощницей воспитателя в детском саду, пока не решила полностью посвятить себя кулинарии.

«Сегодня вы не найдете ни одной женщины, которая сидит дома, все работают», — отмечает она.

Наджах проводит мастер-классы по приготовлению фаршированных листьев винограда и выпечки с зеленью, но главной целью нашего визита были традиционные сладости: тающие во рту египетские маамули с финиками, печенье макрота, арабский кнафе из булгура и манки с орехами, а также воздушный манный пирог намура на местном йогурте, который мы приготовили своими руками.