Гастрономия и традиции Верхней Галилеи: путешествие по маршруту трассы 866

Живописная трасса 866 вьется среди покрытых лесами холмов Верхней Галилеи, пролегая между виноградниками и фруктовыми садами. В этот осенний сезон последние грозди винограда еще держатся на лозах, тогда как оливы уже готовы к сбору урожая, знаменуя смену природных циклов.

За идиллическими пейзажами скрывается повседневная жизнь региона, где местный бизнес продолжает работать вопреки всем вызовам. Этот день прошел в знакомстве с кондитерскими изделиями ручной работы, молодыми агрономами и общинами, которые упорно сохраняют свое культурное наследие на севере страны.

Путь начинается в мошаве Сапсуфа, также известном как Кфар-Хошен, в кондитерской Сароны Дуейв. На витрине заведения представлены разнообразные десерты, включая фирменное угощение — дань уважения бабушке Варде: три хрустящих конвертика из теста с начинкой из картофеля, яйца и сыра фета, которые подаются с пастой матбуха, тхиной и свежими овощами.

Далее дорога ведет в мошав Керем-бен-Зимра к органическому саду «Ма рубу», созданному Ясмин и Томером Божо. По пятницам их просторный ангар превращается в шумный фермерский рынок, где местные жители покупают свежие сезонные овощи, зелень и корнеплоды, выращенные с применением принципов устойчивого земледелия.

Следующая остановка — винодельня «Реканати», переехавшая в мошав Далтон в 2023 году. Предприятие выпускает более миллиона бутылок в год, сохраняя при этом бутик-подход к каждому участку лозы. В туристическом центре винодельни можно продегустировать местные вина в сочетании с закусками от фермеров региона, любуясь панорамой гор Ливана.

Завершается путешествие в Рихании — одной из двух черкесских деревень в стране. Местный гид Хани Мададжи знакомит гостей с историей, традициями и культурой этой общины в музее наследия. Прогулка по тихим улочкам села завершается в ресторане «Нальчик», где подают традиционные черкесские блюда: пельмени матаз и жареный сырный пирог халуз.