Ресторан «Урсула» в Араве выставлен на продажу после восьми лет работы

После восьми лет работы ресторан «Урсула» в поселке Цуким в пустыне Арава выставлен на продажу, а его владельцы планируют окончательно покинуть ресторанный бизнес. В опубликованном объявлении владельцы предлагают передать ресторан вместе с оборудованием и инфраструктурой за плату за переуступку в размере 350 000 шекелей плюс НДС. По словам владельцев, это цена себестоимости в убыток, которая эквивалентна примерно месячному обороту ресторана. Текущая деятельность продолжится в ближайшие месяцы, а плановая дата передачи бизнеса назначена на 1 января 2027 года.

За этим решением стоят, по словам владельцев, экономические трудности, связанные с управлением рестораном в отдаленном и малонаселенном районе, а также издержки на регулирование, налогообложение и ущерб туризму в периоды войны. Даниэль Нецер, владеющий рестораном вместе с партнершей, рассказывает Globes, что они с женой решили уйти из отрасли и даже подумывают о переезде из Аравы.

«Это игра на выживание, и я устал»

«Мы достигли истощения, — говорит он Globes. — Мир общественного питания в стране — это нечестный мир. Есть рестораторы, которые возвращаются домой после рабочего дня и обнаруживают, что им нужно доставать деньги из кармана или что они заработали гроши. Ресторан открывают по любви, но спустя восемь лет, в течение которых часть времени мы не получали прибыли, а иногда и несли убытки, мы пришли к истощению. Это должно стать тревожным звонком для лиц, принимающих решения, потому что такие люди, как мы, устают из-за несправедливости. Ресторан зарабатывает около 10% от оборота, и в нашем случае этого, видимо, недостаточно. Это игра на выживание, и я устал».

«Урсула» работает в формате Farm to Table, основанном на использовании свежих ингредиентов и самостоятельном приготовлении блюд. Однако, по словам Нецера, инвестиции в продукт и текущую деятельность не гарантируют экономической жизнеспособности в долгосрочной перспективе. Владельцы заявляют, что одной из самых серьезных трудностей является необходимость соответствовать нормативным требованиям, требующим значительных финансовых вложений, наряду с налоговым бременем и постоянными расходами бизнеса.

«Нельзя применять к ресторатору в Араве те же мерки, что и в Тель-Авиве»

«Нам нужно, чтобы государство нам не мешало. Законы о лицензировании бизнеса порой драконовские. Например, требование установить спринкнклеры пожаротушения — это проект на десятки тысяч шекелей. Есть требования, которые действительно нужно выполнять, но порой возникают и такие, которые стоят уйму денег и не приносят реальной пользы. Это сухая бюрократия, которая ничего вокруг не видит», — подчеркивает Нецер.

Нецер также указывает на НДС как на один из факторов, утяжеляющих деятельность. По его словам, стоит рассмотреть модель дифференцированного налога для ресторанной индустрии по аналогии с европейскими странами. К этому добавляется непрекращающийся ущерб от войн: когда деятельность страдает, все равно нужно платить аренду, муниципальный налог арнону и счета, а государственная помощь покрывает лишь около 10% убытков.

«Предпочитаю вовремя остановиться»

В рамках опубликованного предложения владельцы «Урсулы» хотят передать заведение в его нынешнем виде, включая профессиональную кухню, склады, оборудование и цифровую инфраструктуру, включая социальные сети и профиль в Google. Покупатель не обязан сохранять название «Урсула». Если покупатель не найдется, владельцы намерены демонтировать инфраструктуру и продать оборудование по отдельности. Нецер опасается, что случай «Урсулы» не единичен и свидетельствует о широком кризисе среди малого бизнеса в Араве.