Вся правда о маце: развенчиваем мифы перед Песахом

Песах приближается, маца возвращается на стол — и многие из нас чувствуют, что она «полнит», «застревает» или вовсе не полезна. Чтобы развеять сомнения, я подготовила резюме фактов, которые важно знать каждому:

1. Маца не «полнит» так, как принято считать. В обычном листе содержится около 120–130 калорий, что меньше, чем в двух ломтиках стандартного хлеба. Проблема в том, что маца тонкая и сухая, поэтому мы съедаем её быстрее, не успевая почувствовать сытость, и в итоге потребляем больше, чем планировали.

Вы можете легко рассчитать калорийность любого бренда: посмотрите на упаковке количество калорий на 100 грамм и взвесьте один лист. Если в 100 граммах 300 калорий, а маца весит 33 грамма, то в ней всего около 100 калорий. Для сравнения: один ломтик обычного хлеба содержит 70–80 калорий. Таким образом, миф о том, что маца равна по калорийности четырем кускам хлеба, не выдерживает критики — на самом деле она содержит меньше, чем два ломтика.

1. Дело не в маце, а в том, что на неё намазывают. У мацы большая площадь поверхности, и из-за её сухости мы склонны наносить на неё больше добавок. Если ломтик хлеба с творогом добавляет к рациону 30–40 калорий, то на маце тот же творог может легко потянуть на 100–120 калорий. А если речь идет о шоколадной пасте, калорийность одной порции незаметно подскакивает до 300–400 калорий. Именно намазки — главная причина того, что люди «толстеют от мацы».

2. В маце нет холестерина, но она может влиять на его уровень. Маца состоит только из муки и воды, поэтому в ней нет холестерина животного происхождения. Однако важно помнить: простые углеводы, такие как белая мука, повышают уровень сахара и инсулина. При регулярном употреблении печень начинает производить больше триглицеридов, что может повысить уровень «плохого» холестерина (LDL). Крупные исследования, опубликованные в JAMA и The American Journal of Clinical Nutrition, подтверждают: диета, богатая рафинированными углеводами, негативно сказывается на липидном профиле.

3. Цельнозерновая маца предпочтительнее. Она содержит чуть меньше калорий (около 100–110 на лист), но главное её преимущество — обилие пищевых волокон и витаминов группы B. Клетчатка замедляет всасывание сахара, что помогает дольше сохранять чувство сытости.

4. Почему маца «тормозит» пищеварение? Есть две причины: маца очень сухая, а крахмал в ней после быстрой и интенсивной выпечки становится менее доступным для ферментов. Кроме того, в Песах люди часто пьют меньше воды. Исследования, опубликованные в журнале Gut, доказывают: без достаточного количества жидкости клетчатка не помогает, а иногда даже усугубляет запор. Решение простое: выбирайте цельнозерновую мацу, выпивайте стакан воды с каждым листом и добавляйте овощи к каждому приему пищи.

5. Маца в рационе при похудении. Нет причин отказываться от неё, если вы следите за весом. Всё зависит от количества и добавок. Например, лист мацы с половиной пачки 5% творога и салатом — это сбалансированный ужин. Проблема возникает лишь тогда, когда мы едим мацу без контроля или с высококалорийными топпингами.

6. Чистый состав. Обычная маца содержит всего два ингредиента: муку и воду. Никаких консервантов или добавок. В эпоху, когда большинство обработанных продуктов имеют длинные списки ингредиентов, это значительное преимущество.

Итог: маца — это не «плохая» еда, а простой углевод. Её влияние на организм зависит от вашего выбора. Тот, кто подходит к питанию осознанно, может провести Песах без лишних килограммов и проблем с пищеварением.