Асаф Гранит сохранил звезду Мишлен: «Мы делаем нечто большее, чем еду»

На торжественной церемонии, состоявшейся в Монако, ресторан «Шабур» шеф-повара Асафа Гранита вновь получил звезду Мишлен, сохранив этот статус шестой год подряд. Мероприятие прошло в присутствии князя Монако Альбера II. Гранит присутствовал на церемонии вместе с партнерами по ресторану — шеф-поварами Ури Навоном, Томером Ланцманом и Даном Йоша, который познакомился с Гранитом во время участия в шоу «Игры поваров». Сегодня пост шеф-повара ресторана занимает Эяль Алович, сменивший на этой должности Йоша.

«Нет ничего более сюрреалистичного, чем стоять в костюме на красной дорожке в Монако, когда тебе вручают звезду Мишлен, и в то же время получать пуш-уведомления на телефон о сиренах и перехватах в стране», — признался Гранит в интервью ynet. — «Война не останавливает нас, а только укрепляет в желании продолжать. Название ресторана на иврите, персонал израильский, в нем звучит израильская музыка — это заявление. Мы настаиваем на нормальности и делаем нечто большее, чем просто еду».

Успех сопутствует и другим израильским мастерам: шеф-повар Матан Закен из ресторана nhome также сохранил свою звезду Мишлен третий год подряд. Ресторан «Шабур» открылся в сентябре 2019 года в историческом здании во втором округе Парижа, став преемником предыдущего проекта Гранита в городе — ресторана «Балаган» (ныне «Капара»). Свою первую награду «Шабур» получил пять лет назад, в разгар пандемии коронавируса.

Меню «Шабур» балансирует на грани между Иерусалимом и Парижем: французские техники и продукты здесь сочетаются с иерусалимским духом, специями из Старого города и воспоминаниями о рынке Махане Иегуда. Ресторан предлагает сезонное меню, которое обновляется еженедельно. «Шабур» далек от классических мишленовских заведений с их чопорностью и белыми скатертями — это дерзкое, живое пространство, где гости сидят вокруг поваров. Сегодня проект считается одним из самых ярких примеров израильской кухни в мире, сумевшей войти в высшую лигу гастрономии благодаря тхине, баклажанам, амбе и фрике.

За последние годы Гранит завоевал огромную популярность в Париже. Спустя месяц после открытия журнал Forbes включил «Шабур» в список 13 самых трендовых ресторанов города, предсказав ему получение звезды Мишлен, что вскоре и произошло. Вскоре после этого ресторан удостоился престижной награды французского журнала Le Fooding.

«В следующем году я хочу две звезды», — делится планами Гранит. — «Для этого нужно продолжать прилагать усилия и следить за каждой деталью. Мне необходимо быть с командой в ресторане параллельно со всеми остальными делами, которыми я занимаюсь в мире, постоянно оттачивая и настраивая процессы. Нужно помнить, что мы — частный ресторан. «Шабур» не принадлежит крупной структуре и не находится в роскошном отеле; это независимое израильское заведение, существующее на наши личные средства, где каждый шаг требует тщательного расчета».