Бизнес готовится к аномальному спросу на Песах: война не останавливает производство

За традиционным праздничным столом стоят предприятия, для которых этот период является одним из самых загруженных и значимых в году. В этом году, наряду с усиленной подготовкой, ощущается и влияние войны.

У винодельни «Реканати» есть современный центр для посетителей, который в данный момент закрыт из-за ситуации, а часть сотрудников мобилизована. Но Гидор старается сохранять оптимизм:

«В обычные дни мы проводим в центре подготовку к Песаху и продаем исключительно кошерные продукты. Холь ха-Моэд — это дни, когда бывает много посетителей. В прошлом году центр был полон. Все стремятся к тому, чтобы к предстоящему празднику все уже осталось позади. Я очень надеюсь, что так оно и случится. У меня есть вера в то, что шум войны утихнет».

Сеть «Голдис», основанная в 1982 году, имеет два филиала — в Бней-Браке и Иерусалиме, а также онлайн-сайт для заказов по всей стране. Еду готовят на кухне в Мишор-Адумим, где в преддверии праздника открывается дополнительный производственный цех. По словам Голдиса, более 250 сотрудников отвечают за то, чтобы меню Песаха попало в дома клиентов.

«Подготовка в плане закупки сырья начинается после Пурима, а сама готовка осуществляется в последнюю неделю перед праздником, — описывает Голдис. — У нас порядок как в армии, все включаются в работу 24 часа в сутки. Заказы начались еще месяц назад и продолжаются до пяти дней перед праздником».

Голдис, капитан запаса, который продолжает проходить резервистскую службу в лагере Шура даже в возрасте 68 лет, поясняет, что реальность доказала: во время войны люди заказывают больше. «Люди находятся в МАМАДах, под звуки сирен, у них нет времени готовить. У них также нет желания ходить за покупками или ставить кастрюлю на огонь из-за риска прерывания процесса. Кроме того, в этот Песах большинство людей не поедут за границу и останутся в Израиле. Согласно текущему темпу заказов, я оцениваю, что в этом году мы почти удвоим показатели прошлого года. В той же пропорции мы увеличиваем наши пожертвования».

Праздничное меню «Голдис», разработанное совместно с шеф-поваром Ави Даном, включает салаты, рыбу, супы, основные блюда и десерты. Стоимость компонентов трапезы на одного человека оценивается от 150 шекелей. Голдис убежден, что заказать готовую еду выгоднее, чем готовить самостоятельно, так как это позволяет избежать излишних покупок в супермаркетах.

В 1949 году завод «Мацот Авив» переехал в свое нынешнее здание в Бней-Браке, а в 1986 году прошел капитальный ремонт. Сегодня на предприятии работают четвертое, пятое и шестое поколения основателей.

Обычно, отмечает Вольф, производство прекращается за несколько дней до кануна праздника. «В этом году, мне кажется, мы продолжим до полудня кануна праздника. Спрос вырос, так как большая часть народа Израиля останется в стране. На данный момент прогноз — рост продаж мацы на Песах 2026 года на 10% по сравнению с прошлым годом. Мы работаем круглосуточно».

Самая востребованная продукция — упаковка-пятерка «Мацот Авив» общим весом 2,5 кг. В последние годы компания также развивает серии из цельнозерновой муки, мацу с отрубями и ржаную мацу.

«Трудно вводить новшества каждый Песах из-за ограничений кашрута и нагрузки, — объясняет Вольф. — Тем не менее, в последние два года в ассортимент добавились снеки из мацы для перекуса с сырами и соусами. Есть также "Маца-крекер" — картофельный продукт без пшеничной муки, ставший решением для тех, кто избегает глютена. Спрос на безглютеновые продукты растет на десятки процентов ежегодно».

Перед употреблением Вольф рекомендует вынуть мацу из упаковки и подержать ее 2–3 минуты в духовке, разогретой до 180 градусов. «Тогда чувствуется, будто маца только что вышла из печи, — говорит он и добавляет: — Израильская промышленность привыкла работать в кризисные времена, мы позаботимся о том, чтобы маца была для всех».