Гениальный соус, который превратит любое блюдо в шедевр

Терияки — это, по сути, соевый соус, дополненный мирином, саке и сахаром. Нет ни одной причины покупать его в магазине, когда можно приготовить самостоятельно: результат порадует вас блестящей карамельной глазурью и глубоким ароматом умами (в переводе с японского «тери» означает «блестящий», а «яки» — «жареный»).

Применение: соус используют как для маринования, так и для глазирования готовых блюд. Он идеально подходит для самых разных продуктов: от курицы и говядины до тофу и рыбы. Помните, что для маринада лучше подходит жидкая текстура, а для финального покрытия — густая.

Как загустить терияки: существует несколько способов. Можно добавить в конце варки немного кукурузного крахмала, растворенного в воде, вмешать кусочек сливочного масла (или его растительного аналога) после снятия с огня либо просто уварить соус до нужной консистенции.

Способ приготовления:

1. Соедините все ингредиенты в сотейнике, нагрейте и перемешивайте до полного растворения сахара.

2. При необходимости загустите соус одним из способов, описанных выше.

3. Остудите, перелейте в банку и храните в холодильнике.

Для приготовления куриных шашлычков (якитори):

Нарежьте куриное бедро (паргит) кубиками и нанижите на шпажки, чередуя мясо с кусочками красного перца и красного лука. Маринуйте шашлычки в жидком терияки около часа, затем смажьте небольшим количеством масла и обжаривайте до готовности (мы использовали гриль «Ниндзя» при температуре 220 градусов). Готовые шашлычки смажьте густым терияки. Важно: ни в коем случае не используйте для этого соус, в котором мариновалось сырое мясо. После того как вы нанесли глазурь, продолжать жарку нельзя, иначе сахар начнет гореть.

Соус терияки может быть как густым, так и жидким. Фото: Хадас Лапидот, mako.

Хотите освоить азиатскую кухню? Убедитесь, что у вас под рукой есть базовый набор продуктов для кладовой.

Сам соус терияки является парве, однако при добавлении куриного бедра блюдо становится мясным.