Готовимся к Песаху: 53 блюда, которые можно приготовить и заморозить

Безумие праздника Песах приближается, и уровень стресса у десятков тысяч хозяев постепенно растет по мере приближения к главному дедлайну — пасхальной трапезе. Чтобы немного облегчить подготовку, мы собрали для вас множество рецептов, которые можно приготовить уже сейчас и хранить в морозильной камере. В нужный момент, перед большой трапезой, их останется только разморозить и разогреть. Поверьте, гости не заметят, что в канун праздника вы приготовили всего несколько салатов, а если и заметят — скорее всего, будут искренне завидовать. Желаем всем нам благополучно дойти до пасхального Седера.

Первые блюда и салаты

Салат из баклажанов с помидорами без жарки

Иногда именно салаты становятся самым хлопотным бременем при приеме гостей. Каждая тарелочка тушеного салата — это результат работы кастрюли или противня, а также приготовления соуса. Эти баклажаны можно и рекомендуется готовить заранее, они просто превосходны.

Овощные котлеты

Мы обожаем овощные котлеты круглый год и не видим причин делать перерыв в Песах. Преимущество этих «арук» заключается в том, что они не жарятся, а запекаются.

Капуста, фаршированная телятиной и рисом басмати

Если в течение года вы готовите голубцы с рисом, смешанным с мясным фаршем и томатной пастой, то к Песаху рекомендуем попробовать этот рецепт шеф-повара Рафи Коэна. Это, по всей видимости, будет самая лучшая фаршированная капуста, которую вы когда-либо готовили, и даже заморозка ей нипочем.

Запеченные оладьи из батата и моркови

Если вы знаете, что для вас хорошо, приготовьте заранее двойную порцию этих милашек. Половину съедите сразу, а половину заморозьте для Седера. Безглютеновую муку можно заменить на муку из мацы или любую другую, кошерную для Песаха.

Суп из маша

Если вам хочется супа, отличного от куриного, а чечевичный кажется слишком обыденным — самое время обратить внимание на маш: крошечные бобы, которые не требуют предварительного замачивания и прекрасно переносят заморозку.

Салат из листьев свеклы и нута

Обычно это блюдо готовят с нутом, который нужно заранее замачивать и варить, но здесь вам дается поблажка: можно использовать консервированный нут. Приготовьте этот салат заранее, спрячьте в морозилку, и вас будет ждать отличное первое блюдо к Седеру.

Хрен — белый или красный

Да, хрен можно замораживать! Можно заморозить сам корень, но и готовую пасту нет проблем хранить несколько недель. Предлагаем последовать примеру ресторана «Сандер» и приготовить хрен двух цветов — красный и белый.

Котлеты из чечевицы и цукини

Безумно вкусные и полностью веганские котлеты, которые немного утомляют на этапе жарки, поэтому мы начинаем заранее. Приготовьте, заморозьте — и вопрос закрыт. Если вы не едите овсянку в Песах, замените ее на муку из мацы.

Зеленое рагу

Провести Песах, не воспользовавшись прекрасной зеленью этого сезона — просто преступление. Отличное блюдо из арабского шпината и молодого чеснока, которые доминируют здесь без посторонних привкусов, для подачи на рисе или просто так.

Куриный суп с кнейдлах

Куриный суп хорошо переносит заморозку, и кнейдлах мужественно это выдержат. Однако не замораживайте кастрюлю целиком: заранее отделите бульон, курицу, овощи и кнейдлах, и заморозьте каждый компонент отдельно.

Чечевичный суп от Хаима Коэна

Этот чудесный в своей простоте суп будет рад провести в морозилке недели, оставшиеся до Песаха, и обещает вести себя хорошо после размораживания.

Храйме

Обратите внимание: готовое храйме мы не рекомендуем замораживать, но его соус — определенно да. Вы можете приготовить соус до этапа добавления рыбы и отправить в морозилку. В канун праздника аккуратно разогрейте его, добавьте свежую рыбу и доведите до готовности. Это сэкономит вам массу времени.

Котлеты из курицы и порея

Замечательные и сочные котлеты из куриного фарша и обжаренного лука-порея готовятся очень легко. Их, как и другие виды котлет из порея, можно хранить в морозилке до двух месяцев.

Салат из черной чечевицы и батата

Основной ингредиент салата — черную чечевицу — вы можете отварить заранее и хранить в морозилке до трех месяцев. Аналогично можно поступать со всеми видами вареных бобовых: нутом, фасолью или машем. Рекомендуется замораживать их в небольших контейнерах для удобства использования.

Фаршированный лук

Фаршированные овощи отлично сохраняются в морозилке. Если у вас есть свободное утро пятницы, откройте «станцию скручивания» и организуйте две кастрюли: одну на ближайшие выходные, а другую на Седер. Раскладывайте по контейнерам только после того, как блюдо полностью остынет.

Гарниры

Запеканка из кабачков (парве)

Запеканка из кабачков без сыра? Да-да, это очень вкусно. В ней есть лук двух цветов и порей, придающие сладость, и немного муки, которую можно заменить на муку из мацы.

Праздничный вегетарианский рис от Аарони

Рис прекрасно реагирует на заморозку. В этом рецепте Аарони доказывает, что приготовить праздничное вегетарианское блюдо из риса с сухофруктами и специями — пустяк.

Рисовый пирог с миндалем

Великолепное блюдо с красивым миндальным покрытием и обилием жареного лука.

Персидский зеленый рис

Идеальный повод насладиться бобовыми именно в Песах.

Рис и паргийот в одной кастрюле

Гарнир, который может служить основным блюдом в дни после Седера: рис, куриное бедро без кости и овощи.

Зеленая фасоль в томатном соусе

Блюдо, которое сделает трапезу более однородной и напомнит, что нет ничего лучше простой домашней еды.

Праздничный рис

Рис отлично переносит заморозку, но обратите внимание: картофель не любит холод, поэтому если вы планируете блюдо с картофелем, готовьте его только в день трапезы.

Рис с овощами

Еще одно чудесное блюдо, которое можно без проблем приготовить и заморозить. От яйца в рецепте можно отказаться.

Рис бириани

Рис в индийском стиле с овощами, приготовленный на кокосовом молоке. Он будет рад ждать в вашей морозилке до самого праздника.

Матбуха

Если уж готовить матбуху, то много. Красивая коробочка в морозилке — залог спокойствия.

Кошерный кускус на Песах

Кукурузный кускус отлично хранится в морозилке до четырех месяцев.

Булочки на Песах

Булочки, кошерные на Песах, можно приготовить задолго до начала праздника. Храните их в хорошо очищенном отделении морозилки.

Основные блюда

Праздничная сладковатая курица с сухофруктами и корицей

Голени в соусе из жареного лука, сухофруктов, соевого соуса (кошерного для Песаха), терияки и силана. Отличный способ обеспечить себе сладкий праздник.

Куриные котлеты с оливками

Блюдо с оливками в смеси фарша и в соусе наверняка понравится детям. Его можно приготовить заранее и заморозить.

Жаркое из «ложного филе»

С этим руководством отруб номер 6 будет получаться идеальным раз за разом.

Блюдо из паргийот от Эйнав Бублиль

Приготовление занимает всего 5 минут, но лучше потратить их сейчас, а не в спешке кануна праздника.

Мясное рагу с баклажанами и помидорами

Рецепт от чемпионки Хен Мизрахи, сочетающий в себе вкусы, которые мы больше всего хотим видеть на столе в пасхальный Седер.

Красная курица в духовке

Соус из лука, кумина, куркумы, томатной пасты, кокосового молока и имбиря дает потрясающее сочетание вкусов.

Фаршированные перцы

Фаршированные овощи отлично переносят заморозку. Наша рекомендация: финальный прогрев в духовке сделайте в реальном времени, в сам канун Песаха.

Жаркое из лопатки в духовке

Не позволяйте жаркому занимать вашу духовку в критические часы перед трапезой. Готовим сейчас и замораживаем (откажитесь от грибов в рецепте при заморозке). Бонус: это жаркое не нужно обжаривать для «запечатывания».

Котлеты в соусе

Сохраните этот рецепт на всю жизнь. Переложите содержимое кастрюли в герметичный контейнер и отправьте в морозилку. Перед Седером аккуратно разогрейте — они будут как новые.

Ошпало

Сочетание паргийот, риса и овощей отлично переносит заморозку и размораживание.

Тажин из говяжьих щечек

Мясо для длительного томления идеально подходит для заморозки. Перед подачей просто посыпьте свежей кинзой или зеленым луком.

Гуляш

Гордость венгерской кухни впечатляюще выдерживает испытание холодом. Рекомендуем выбирать рецепт без картофеля, так как его текстура плохо переносит заморозку.

Курица в карамелизированном луке

Сочные куриные окорочка смогут подождать вас в заморозке, пока вы не будете готовы их подать.

Десерты

Батончики из арахисового масла с рисовыми хлопьями

Сделайте эти очаровательные формочки и засуньте в морозилку. В канун Песаха это вас очень порадует.

Шоколадные батончики с «ноткой здоровья»

Сладость из шоколада с орехами и сухофруктами. Готовите? Удвойте порцию, тяга к сладкому не прекращается никогда.

Домашнее мороженое «Чанки Манки»

Домашняя версия хита от Ben & Jerry's идеально подходит для предварительного приготовления.

Десерт из мацы с шоколадом и тхиной

Рецепт десерта, который грызут, пока он не закончится, без включения духовки.

Торт «Крембо» на Песах

Основа — шоколадный пирог, сверху — вкусный крем и ганаш. Бомбический десерт, гарантируем.

Сладость из кокоса и белого шоколада

Эту сладость рекомендуется замораживать — так она сохранится лучше всего.

Торт брауни с кремом из двух видов шоколада

Эта красавица подходит всем. Хорошо упакуйте ее, чтобы она не впитала запахи, и вы обеспечены десертом.

Брауни, кошерные на Песах

Нарежьте брауни на кубики, сложите слоями в контейнер с пекарской бумагой и переставьте в холодильник за несколько часов до подачи.

Павлова

Меренгу можно приготовить заранее и заморозить без сливок и фруктов. Перед трапезой останется только разморозить, добавить взбитые сливки и фрукты.

Павлова с ванильным кремом и клубникой

Еще один вариант идеального десерта.

Шоколадно-кокосовый тарт

Насыщенный, плотный тарт, который может ждать вас в фризере до Седера и после него.

Кокосово-шоколадные батончики

Потрясающая сладость в стиле «Баунти». Замораживайте в один слой, чтобы они не прилипли друг к другу.

Сладость из фиников и орехов от Мики Шемо

Много орехов, фиников и специй для подкрепления. Храните в морозилке и перекусывайте по мере необходимости.

Удачи и спокойного праздника всем нам.