Изысканные растительные рецепты: от арбузного тартара до тирамису с маття
Три оригинальных рецепта растительной гастрономии: летний арбузный тартар, изысканный растительный стейк в винном соусе и полезный тирамису с маття и макой.
Освежающий тартар из арбуза с тапиокой и имбирем
Арбуз часто ассоциируется с простыми летними перекусами, однако это оригинальное блюдо доказывает, что он может стать настоящим деликатесом. Сочетание свежих арбузных кубиков, нежного арбузного консоме и жемчужин тапиоки, маринованных в соевом соусе, создает яркую игру текстур и неожиданных вкусовых оттенков.
Для приготовления тапиоки отварите крупные гранулы в глубокой кастрюле с кипящей водой около 10 минут, пока они не впитают всю жидкость, затем охладите и смешайте с соевым соусом. Половину арбуза измельчите в блендере до гладкости, процедите через сито и уберите в холодильник. Вторую половину нарежьте аккуратными кубиками размером сантиметр на сантиметр. Для соуса выдавите сок из имбиря, добавьте измельченный базилик, оливковое масло, сок юзу и лайма, кунжутное кунжутное масло, соус табаско и хлопья чили. Перед подачей перемешайте арбузные кубики с заправкой, украсьте темной тапиокой и вокруг влейте арбузное консоме.
Растительный стейк в винном соусе с фиолетовым пюре и луком фри
Это изысканное блюдо поднимает растительную кулинарию на новый уровень. Нежные кусочки растительного мяса подаются с насыщенным соусом на основе красного вина, бархатистым фиолетовым пюре и хрустящим золотистым луком.
Начните с винного соуса: выпарите красное вино в сотейнике на среднем огне до уменьшения объема вдвое. Обжарьте на топленом масле гихи мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте уваренное вино, розмарин, сахар, шалфей и перец чили, тушите до загустения. Для пюре отварите фиолетовый картофель в подсоленной воде около 40 минут, пропустите через пресс и взбейте с подогретым молоком. Отдельно обжарьте лесные грибы с чесноком, солью и перцем до румяной корочки. Свежий салат из соломки сельдерея, горошка и ревеня заправьте эмульсией из черники и кленового сиропа. Обжарьте растительное мясо на гриле со всех сторон, выложите на тарелку вместе с пюре, полейте винным соусом, добавьте грибы, салат и щедро посыпьте хрустящим луком фри.
Тирамису с маття и мака на основе маскарпоне
Новое прочтение классического итальянского десерта объединяет нежный крем из маскарпоне, ароматный эспрессо и суперфуды — порошок маття и перуанскую маку, дополненные хрустящими орехами.
Смешайте в миске качественный эспрессо и ликер. Быстро обмакните печенье савоярди в жидкость и выложите первым слоем в форму. В чаше миксера взбейте маскарпоне, жирные сливки, сахар, яйца и ванильную пасту до получения густого однородного крема. Распределите часть крема поверх печенья, повторите слои. Накройте форму пленкой и отправьте в холодильник минимум на два часа. Перед подачей щедро посыпьте десерт через ситечко какао-порошком, маття и макой, а также украсьте рублеными обжаренными фисташками и кешью.
