Секреты элитных этрогов: как израильская ферма выращивает 100 тысяч идеальных плодов
Алицур Авраами управляет ведущим хозяйством по выращиванию этрогов в Израиле. На площади 100 дунамов ежегодно собирают 100 000 безупречных плодов ручной работы весом до 4,1 кг.
Алицур Авраами (43 года), житель Нетивота, выросший в мошаве Маслуль, связан с миром этрогов уже 26 лет. Семейное хозяйство, основанное его отцом Сдиауром, занимает площадь в 100 дунамов и считается одним из ведущих и наиболее авторитетных в этой сфере как в стране, так и за рубежом.
Круглогодичный уход и кропотливый труд
В отличие от распространенного мнения, что работа на плантации этрогов ограничивается лишь периодом перед праздником Суккот, Алицур подчеркивает, что это непрерывный процесс.
«Работа начинается сразу после Песаха, — рассказывает он. — Темп становится безостановочным. На участке задействовано 30 рабочих, и этого едва хватает. В отличие от апельсинов, этрог — гораздо более нежный и чувствительный фрукт. Каждая царапина или малейший дефект существенно снижают его ценность. Чтобы вырастить около 100 000 идеальных этрогов без единого изъяна, каждому плоду требуется индивидуальный подход: обрезка шипов и защита плодов. Мы подвязываем каждый фрукт отдельно методом шпалеры, прямо как на винограднике».
Сезон цветения начинается в районе праздника Песах, а тщательный ручной сбор стартует ближе к Девятому ава.
Строгий отбор и ценообразование
Послеуборочная обработка плодов требует высокой квалификации. На первичной сортировке отбраковываются непригодные экземпляры, после чего начинается алахическая сортировка и классификация по степени красоты (хидур).
«Этрог высокого уровня хидура — это симметричный плод, чистый от царапин и дефектов, просто радующий глаз. Цена этрога начинается с нескольких десятков шекелей и может достигать тысяч шекелей за штуку, но таких единиц немного в каждом сезоне», — отмечает Авраами.
В йеменском сорте ключевую роль играют вес и размер. Каждый год хозяйства соревнуются в том, кому удастся вырастить самый крупный этрог, и хозяйство Авраами регулярно занимает первые места. В этом году их самый крупный этрог достиг веса 4,1 килограмма, а в прошлые годы показатели доходили даже до 7 килограммов.
Дальнейшая судьба урожая
После завершения праздников перед производителями встает вопрос реализации. Хотя многие говорят о варенье из этрогов, мало кто действительно его ест. Йеменские этроги, например, более сладки и подходят для приготовления ликеров. Раньше мелкие плоды приходилось выбрасывать, однако в настоящее время Институт Волкани начал исследования по разработке лекарств и извлечению из них эфирных масел, что дает надежду на безотходное производство.
