Ресторан «Кай» в Зихрон-Яакове: неожиданный взгляд на тайскую кухню
Ресторан «Кай» в Зихрон-Яакове предлагает современную интерпретацию тайской кухни с авторским подходом, изысканными соусами и уютной атмосферой.
Когда сталкиваешься с декларацией о намерениях на сайте нового ресторана «Кай», трудно удержаться от сарказма. «Кай», живая тайская кухня, переносит современный Таиланд в сердце Зихрон-Яакова с кулинарной точностью, театральным опытом живой кухни и доступной элегантностью, сменяющейся изо дня в ночь, — гласит описание. И невозможно не задаться вопросом: что имеется в виду под живой тайской кухней? Ведь это одна из самых популярных кухонь мира, с чего бы ей умирать? И что такое дневная элегантность по сравнению с ночной? И почему живая кухня — театральная, особенно если сидящие в ресторане ее даже не видят?
К скептицизму добавлялся и тот факт, что ресторан прячется на втором этаже торгового центра «Моль Зихрон», где соседствуют аутлет-магазины и кондиционированный филиал «Рами Леви», — не совсем то место, где ожидания от многообещающего гастрономического проекта высоки. В конце концов, все это лишь усилило удовольствие от того, что предрассудки развеялись, а во время самой трапезы цинизм блюдо за блюдом растворялся и сменялся удивлением.
За создание «Кай» отвечают владельцы итальянского ресторана «Рафаэлло» в Эйн-Шемере. Проработав в сфере общественного питания 15 лет, они только сейчас решили, что достаточно поднаторели, чтобы открыть собственное заведение, а не франшизу итальянской сети. Это само по себе свидетельствует о серьезности намерений создателей «Кай». Они пришли не для того, чтобы учиться на посетителях; они обладали необходимым стажем и знаниями, чтобы управлять настоящим рестораном, а не хобби, и верно оценили потенциал кухни, которую так любят в Израиле, но которой так не хватало в регионе. В меню присутствуют знакомые и привычные тайские блюда, такие как пад-крапау, салат из папайи или суп том-ям, но есть и более уникальные позиции. Например, форель на гриле с грибами и пак-бунг под устричным маслом, креветки в баклажанах и сливках с семенами кориандра и кафир-лаймом, а также мильфей с заварным кремом и карамелизированными бананами. Связь этих блюд с аутентичной тайской кухней даже не случайна — она практически отсутствует, что делает «Кай» идеальным выбором для тех, кто ищет либо подлинную трапезу, либо гастрономическую вариацию на тему тайской кухни, не связанную по рукам жесткими правилами.
Соусы делают блюда
Интерьер «Кай» тщательно продуман, впечатляет и выглядит чистым, прекрасно изолированным от устаревшего торгового центра. Посадочных мест здесь относительно немного, благодаря чему пространство ощущается интимным, а не шумным и массовым. В ответ на высокий спрос здесь открыли крытую и чуть менее уютную летнюю веранду. Официанты пояснили, что за кухню отвечает шеф-повар по имени Кай.
«Форель на гриле и жареная рыба в листьях салата демонстрируют оригинальный соус, умно и аргументированно сочетающий западную сливочность с тайским устричным соусом. Это одновременно новаторско и невероятно вкусно».
Мы начали с лаап-пла (68 шекелей) — рыбного тартара в зеленоватом сладковатом кокосовом соусе с ароматом базилика, жареным рисом, кубиками огурца, кольцами лука-шалота, зеленым луком и тайским чили. Таиланд проявился здесь лишь намеком, но если отбросить рамки традиционной кухни, перед нами предстал из ряда вон выходящий рыбный тартар. Рыба нарезана крупно, свежая и мясистая, получает освежающий импульс от огурца и хруст от шалота. Ложка за ложкой, с чуть меняющейся дозировкой соуса, эту превосходную ароматную закуску невозможно оторвать от трапезы. Кокос в соусе мог бы увести блюдо в приторную, клишированную сторону, но вместо этого он добавил восхитительной экзотики и кремовости, значительно подняв уровень тартара.
Нарушая кулинарные правила
Еще одна, на первый взгляд более банальная закуска из обжаренных зеленых овощей — брокколи, пак-чой, спаржа, зеленая фасоль и грибы сима-дзи под названием пад-пак-кайяу (52 шекеля) — оказалась превосходной, во многом благодаря правильному обращению с овощами. Они сохранили отличную текстуру, а сбалансированный соус превратил блюдо в подобие теплого салата, где всё выверено до мелочей, а вкусы деликатно перекликаются с тайской кухней, не вступая с ней в лобовой конфликт.
То же самое можно сказать о блюде пэса (58 шекелей) — листьях салата, фаршированных жареным сибасом в тончайшей хрустящей панировке, напоминающей скорее фиш-энд-чипс, с тонкими бобовыми фунчозой и приятным соусом из арахисового масла и тамаринда. Это была не та пэса, которую подают в тайских домах: в ней не было обжигающей остроты, должной кислинки и мощной глубины. Но это было вкусное, сдержанное вступление из прекрасно прожаренной рыбы в хрустящем салате.
Десерты и итог
Мы также попробовали десерт — вариацию на тему трес-лечес (56 шекелей) с молочным кремом, вареной сгущенкой, пахтовой пеной и крамблом из жареного риса. Десерт, который мог бы украсить меню любого ресторанного шефа, в тайском заведении стал прекрасным освежающим финалом. Легкая последняя нота, где охлаждающая, кисловатая и не слишком сладкая пахта вызывает неподдельный восторг.
Практически каждое блюдо, попробованное нами здесь, оказалось превосходным, хотя «Кай» и не является чистокровным тайским рестораном. Его сила кроется в серых зонах шеф-поварской кухни, черпающей вдохновение в тайских вкусах. Как здорово нарушать эти привычные границы и получать яркое, неожиданное и вкусное гастрономическое приключение.
