Орен Асидо превратил реховотскую «Амаю» в гастрономический хит
Шеф-повар Орен Асидо успешно возглавил кошерный ресторан «Амая» в Реховоте, превратив его в одну из лучших гастрономических точек Израиля вопреки скандалам в соцсетях.
Шеф-повар Орен Асидо даже не представлял, откуда на него свалился этот звонок. Прошло всего два месяца с тех пор, как он возглавил кухню реховотского ресторана «Амая», когда владелец позвонил и поинтересовался, с кем же он так сильно поссорился, что рейтинг заведения на Google стремительно покатился вниз. Асидо, один из самых скромных и трудолюбивых шефов, предпочитающий сизифов труд на кухне и беседы с гостями любым медийным скандалам, остался в полном недоумении. Конфликт? Ничего подобного не было. Но рейтинг продолжал неумолимо падать.
Выяснилось, что разъяренные пользователи в Twitter приписали заведению высказывания шефа Меира Адони — бывшего работодателя Асидо, — и решили отомстить. Ресторан, который никогда не имел никакого отношения к Адони, случайно затесался в гневную ветку с призывами навредить бизнесу. Но в эпоху, когда правду в соцсетях проверять не принято, бойкоты и оскорбления не заставили себя ждать. А вместе с ними пришел и серьезный удар по репутации.
Они неожиданно втянули Асидо в политические разборки против его воли. Ему пришлось опубликовать видео с разъяснениями, в котором он подчеркнул, что «Амая» не имеет никакого отношения к шефу, раздувшему скандал. Благодаря постоянным гостям, решившим поддержать шефа, рейтинг ресторана постепенно вернулся на прежний уровень. Впрочем, вся эта бессмысленная и утомительная история упускает главное: говоря об «Амае» под руководством Асидо, думать нужно не о рейтинге, а о том, насколько здесь невероятно вкусно.
Великолепный интерьер и уютное начало трапезы
«Амая» открылась изначально как проект другого молодого шефа, получавший хорошие отзывы, которые, впрочем, продлились недолго. Асидо, чье тель-авивское заведение Olea не возобновило работу после 7 октября, был призван заполнить эту пустоту. Он набрал новую команду и полностью обновил меню, впервые обратившись к формату кошерной молочной кухни с упором на рыбу. Под его руководством ресторан недавно расширил часы работы, открывшись и для дневных обедов.
В резком контракте со строящимся зданием, где прячется заведение у автобусной остановки, «Амая» поражает своей красотой. Огромная белая барная стойка, десятки виниловых пластинок на стенах и массивные мраморные столы создают атмосферу безупречного стиля и элегантности.
Мы начали ужин с берберского хлеба (42 шекеля) — разновидности заквасочной лепешки с добавлением картофельного пюре. Это теплое и уникальное изделие покорило богатым маслянистым вкусом. К лепешке подали пикантный джем матбуха и взбитое танзанийское масло, напомнившее изысканный десерт с сухофруктами и орехами.
Яркие акценты и смелые вкусы
По совету официанта мы заказали сырую рыбу: тартар из тунца на «лече де тигре» (92 шекеля) с красным перцем чили, фингер-лаймом и маслом шатта. Рыба была свежей и отлично нарезанной, но настоящий фурор произвели последующие блюда.
Прежде всего, это запеченный и копченый капустный кочан (67 шекелей) с лимонным чимичури, сыром шанклищ и оливковым маслом. Это невероятно насыщенное по вкусу и аромату блюдо запоминается надолго. Любители дымных ноток влюбятся в него безоговорочно: скромный овощ здесь способен дать фору любому дорогому деликатесу.
Не менее прекрасным стартом стали рыбные крылышки (59 шекелей) в глазури из копченог Табаско с зеленым луком и лимоном — хрустящие, липкие и безумно притягательные.
Блюдо, требующее доработки
Переходя к основным блюдам, мы прислушались к рекомендации официанта и заказали марокканский рамен (137 шекелей) — одно из главных фирменных блюд. Визуально это потрясающая средиземноморская интерпретация японского супа. Однако на практике это оказалось единственным разочарованием вечера.
В глубокой тарелке подали тончайшую домашнюю пасту, кусочки рыбы, рыбный бульон и хариссу. К сожалению, агрессивная острота хариссы полностью заглушила все остальные вкусы, стерев нежность рыбы и затеряв бульон. Идея прекрасна, но баланс требует корректировки.
Зато следующее основное блюдо превзошло все ожидания: филе рыбы на углях (157 шекелей) с кремом из лимы, запеченными цукини, мангольдом и узо-маслом. Каждый компонент идеально дополнял друг друга, а бархатистый крем из лимы стал оригинальной и удачной заменой привычному пюре.
Безупречные десерты
Десерты стали абсолютным триумфом. Крем из молока и травы шива (57 шекелей) с мороженым из семян кориандра, йогуртовым крамблом и сумаховой меренгой поразил своей элегантностью и глубиной вкуса.
Орен Асидо взял на себя непростую задачу в «Амае», но справился с ней блестяще, проявив зрелость и профессионализм. Сегодня он превратил реховотский ресторан в одно из лучших кошерных заведений страны.
