Рош ха-Шана: калорийность праздничных блюд и полезные свойства меда
Эксперты больничной кассы «Клалит» делятся практическими советами по питанию перед Рош ха-Шана, приводя калорийность блюд и полезные свойства меда.
Рош ха-Шана приносит с собой праздничный стол, изобилующий традиционными символами, семейные застолья и немало калорий, накапливающихся за дни праздника. Накануне праздника мы побеседовали с двумя экспертами из больничной кассы «Клалит» о том, как пройти праздничные трапезы более сбалансированным образом. Они подробно рассказали о том, сколько калорий скрывается в блюдах, ассоциирующихся с Рош ха-Шана, чему стоит отдать предпочтение на столе и какими полезными свойствами обладает безукоризненная звезда праздника — мед.
Так сколько же калорий на самом деле скрывается в праздничной трапезе и как насладиться ею, не теряя контроля? Мариана Орбах, руководитель отдела питания и диетологии больничной кассы «Клалит» в округе Дан — Петах-Тиква, объясняет, что именно изменение режима питания в праздничные дни требует чуть большего внимания к тому, что попадает в тарелку. «Праздник на пороге, а вместе с ним приходят изменения в привычках питания, и мы употребляем продукты, которые не привыкли есть в остальные дни года. Количество калорий может значительно возрасти из-за многочисленных застолий, начинающихся в канун праздника и продолжающихся во все его дни».
Практические рекомендации по питанию на праздник
В ее арсенале имеется ряд диетических рекомендаций, которые помогут трапезничающим благополучно пережить праздник. Она предлагает не нарушать диету полностью и не пускаться во все тяжкие. Орбах поясняет, что блюда праздника можно употреблять умеренно, следить за обильным питьем — не менее семи-восьми стаканов воды или диетических напитков в день — и избегать перекусов между приемами пищи.
Она также рекомендует держаться подальше от праздничных сладостей, предпочесть розовое вино (95 калорий на бокал) сладкому красному вину (170 калорий на бокал) и уделять внимание обильному потреблению овощей вместо энергоемких блюд. Во время мясной трапезы она советует избегать жареной пищи: «Отдавайте предпочтение нежирной рыбе (скумбрия, лосось, солея или тунец) в сравнении с жирной рыбой (тилапия, нильский окунь, форель). Также рекомендуется выбирать рыбу весом менее 300 граммов, так как она содержит меньше жира, например: карп весом до 300 граммов».
Кроме того, она советует избегать любых углеводных добавок в супе (картофель, рис и т. п.), за исключением вареных овощей. «Стоит также воспользоваться днями, подходящими для семейных прогулок на природе или занятий спортом», — резюмирует она.
Орбах подробно описывает количество калорий в традиционных блюдах Рош ха-Шана: порция рыбы («гефилте фиш») содержит около 250–400 калорий. Порция говядины весом около 200 граммов (один кусок) — примерно 300–400 калорий (в зависимости от соуса). Порция гуляша (около 200 граммов) — примерно 300 калорий, столько же содержится в четверти запеченной курицы.
Маленькая пиала фруктового компота в сиропе содержит около 160 калорий. Вареный картофель — 70–100 калорий. В куске медового пирога содержится около 200 калорий, а в гранате весом около 300 граммов — примерно 378 калорий.
Орбах отмечает, что в чайной ложке меда содержится около 30 калорий. В бокале сухого вина — примерно 120 калорий, в бокале сладкого вина — около 162 калорий, а в стакане виноградного сока — около 160 калорий.
Сладкие секреты: полезные свойства меда
После подсчета калорий мы подходим к продукту, без которого невозможно представить Рош ха-Шана. Доктор Ряли Абель, старший диетолог «Клалит», уделяет особое внимание меду, объясняя его состав, рекомендации по употреблению и полезные свойства, приписываемые натуральному и сырому меду, состоящему на 80% из глюкозы и фруктозы и на 20% из воды.
«Сахар является основным поставщиком энергии, доступной для организма. Мед слаще сахара в два раза и при этом содержит немного меньше калорий по сравнению с ним. Хороший мед должен быть натуральным, сырым и желательно органическим — это мед, производимый пчелами, питающимися нектаром и цветочной пыльцой».
По ее словам, предпочтительно использовать сырой мед, который не подвергался нагреванию выше 40 градусов Цельсия: «Выше этой температуры разрушаются содержащиеся в нем ферменты и витамины, столь важные для различных химических реакций, происходящих в человеческом организме».
Она отмечает, что исследование, опубликованное несколько лет назад, доказывает эффективность меда против назойливого ночного кашля у малышей старше года. «Участники исследования проходили лечение в центрах здоровья ребенка больничной кассы „Клалит“ в нескольких регионах страны», — рассказывает она. «Все малыши страдали от назойливого кашля. Части из них давали десять граммов меда (полную чайную ложку) за полчаса до сна, а контрольной группе давали финиковый силан (силан из фиников). Степень кашля оценивалась по шкале от 0 до 6».
В экспериментальной группе степень кашля улучшилась на 2,5 балла — с 3,75 в начале исследования до 1,46 после приема меда, в то время как в контрольной группе этот показатель остался без изменений. Вывод профессора Хермана из больничной кассы «Клалит», проводившего исследование, заключается в том, что мед доказал свою эффективность в снижении назойливого кашля у малышей старше года.
Антибактериальные свойства и медицинское применение
Многочисленные исследования показали, что мед обладает антибактериальными свойствами, помогающими бороться с вирусами и бактериями. «Высокая концентрация сахара не позволяет развиваться бактериям», — объясняет она. «Эта способность позволяет меду уничтожать бактерии, причем даже самые устойчивые».
Мед также поглощает влагу из любого живого организма, поэтому бактерия, соприкасающаяся с медом, теряет свои жидкости и погибает, что способствует заживлению кожных ран, порезов, ожогов и послеоперационных рубцов. «Противоинфекционные свойства меда способствуют лучшему заживлению кожи», — резюмирует она.
Мед также эффективен для выведения токсинов из организма, обладает антисептическими свойствами и эффективен против грибков. По словам доктора Абель, он полезен для заживления язв желудка, афт во рту и воспалений десен. Он разрушает бактерии, вызывающие кариес, снижает уровень кислотности во рту и тем самым предотвращает прикрепление бактерий к зубам. Мед и прополис способствуют обновлению кожной ткани и эффективны при лечении акне. В чистом меде содержатся антиоксиданты, помогающие замедлять процессы старения кожи, а также защищающие от вредных воздействий окружающей среды, таких как солнечное излучение, ускоряющее старение кожи. Мед важен и помогает пищеварительной системе, предотвращает запоры и помогает смягчить стул в случаях запора.
Профессор Авешалом Мизрахи, биохимик по профессии, также напоминает, что мед улучшает жизненные силы и бодрость человека, повышает аппетит и настроение, а также способствует нормальной работе сердца. Важно помнить, что мед вреден для больных сахарным диабетом и должен приниматься исключительно по указанию врача или диетолога, а также давать мед младенцам до года категорически запрещено. С пожеланием доброго и сладкого года.
