«Точка невозврата»: ученые разработали технологию промышленного выращивания рыбы в лаборатории

Новое исследование, проведенное в Университете имени Бен-Гуриона в Негеве, доказывает, что производство рыбы в лабораторных условиях способно радикально сократить экологический ущерб, наносимый традиционной рыбной промышленностью, при экономии до 90% земельных площадей.

Мировой спрос на «голубую пищу» — категорию, включающую тысячи морских видов, таких как лучепёрые рыбы, ракообразные и моллюски, — как ожидается, удвоится к 2050 году. Однако нынешняя индустрия рыболовства и аквакультуры несет тяжелую экологическую нагрузку, включая массовое загрязнение, разрушение среды обитания и чрезмерную эксплуатацию ресурсов, при этом около 40% морского улова классифицируется как «прилов» нежелательных видов.

Исследование, опубликованное в научном журнале ES&T, предлагает устойчивую альтернативу: культивируемую рыбу.

Технология клеток, а не сетей

В отличие от растительных заменителей белка, культивируемая рыба производится из настоящих клеток. В ходе процесса клетки извлекаются из рыбы и выращиваются в контролируемых лабораторных условиях, где они развиваются в мышечные и жировые ткани, пригодные для производства филе, котлет и других продуктов.

Работа, выполненная докторантом Широй Шабтай под руководством профессора Тамар Маков, стала первым в мире анализом жизненного цикла (LCA) подобных продуктов, охватывающим весь путь от сырья до готового изделия.

Экологические показатели

Результаты исследования выявляют значительные преимущества лабораторного производства:

• Экономия земли: сокращение использования площадей до 90% по сравнению с традиционным рыболовством и аквакультурой.

• Снижение выбросов парниковых газов на десятки процентов.

• Высокая энергоэффективность: культивируемая «голубая пища» превосходит по этому показателю не только морской улов, но и другие виды культивируемого мяса, включая курицу.

Продовольственная безопасность и восстановление природы

Помимо решения экологических задач, технология имеет стратегическое значение для Израиля, который импортирует большую часть потребляемой рыбы. Создание локальных производственных мощностей укрепит продовольственную безопасность и снизит зависимость от глобальных цепочек поставок.

Исследовательницы подчеркивают, что переход на культивируемую рыбу позволит морским экосистемам восстановиться, снизив давление на виды, находящиеся под угрозой исчезновения, такие как синий тунец и угорь.

«Мы находимся в точке невозврата, когда необходимо найти альтернативы экологическим бедствиям рыбной промышленности», — резюмирует профессор Маков.

В исследовательскую группу также вошли профессор Алон Шефон из Тель-Авивского университета и доктор Патрик Хендриксон из Лейденского университета в Нидерландах.