Британская индустрия фиш-энд-чипс оказалась на грани исчезновения
Расследование The Guardian раскрывает глубокий кризис британской индустрии фиш-энд-чипс: рост цен, сокращение квот и налоговое бремя ведут к массовым закрытиям.
Подробное расследование, опубликованное британской газетой The Guardian, раскрывает тревожную реальность для местной индустрии традиционного фастфуда — фиш-энд-чипс, которая оказалась под угрозой исчезновения. История Даррена Садлоу наглядно демонстрирует глубину кризиса: открытие его киоска The Plaice Station в Чешире в 2007 году было воплощением мечты.
Однако после 19 лет процветания торговая точка была вынуждена закрыться в апреле прошлого года. По словам Садлоу, причиной стала невыносимая экономическая реальность: резкий рост цен на рыбу, сокращение квот на вылов, геополитические кризисы и непосильное налоговое бремя в виде НДС, стирающее любую возможность получения прибыли.
Кризис отрасли в цифрах
Случай семьи Садлоу далеко не единичен. Недавной опрос, проведенный Национальной федерацией жаровщиков рыбы (NFFF), обнажает мрачную картину: 47% владельцев торговых точек «крайне обеспокоены» будущим своего бизнеса, а около 20% планируют закрытие в ближайший год.
С пикового показателя в 25 000 точек в 1930-х годах сегодня в Великобритании осталось лишь от 7000 до 8000 заведений. Даже крупные сети несут тяжелые потери: группе Deep Blue пришлось закрыть девять своих филиалов прошлым летом.
«Мы заработали больше денег, закрыв магазин на три недели, чем если бы мы продолжали работать», — признается сын Даррена, Киран Садлоу.
Глобальные кризисы и рост цен
Британский потребитель уже ощущает кризис на собственном кошельке. Средняя цена порции фиш-энд-чипс выросла более чем на 60% за последние пять лет, поднявшись с примерно 7 фунтов стерлингов до более чем 11,43 фунта.
За этим скачком цен стоит цепь мировых кризисов. Квоты на вылов трески в Баренцевом море, являющемся основным источником рыбы для Великобритании, рухнули с одного миллиона тонн в 2020 году всего до 285 000 тонн в текущем году.
Возрождение и новые стандарты
Несмотря на мрачные прогнозы, находятся те, кто доказывает, что британский институт далек от гибели. Новое поколение предпринимателей берет традиционный фиш-энд-чипс и выводит его на премиальный уровень.
Братья Аман и Гавин Деси превратили заброшенный общественный туалет возле Йорка в успешный павильон The Scrap Box, который в этом году завоевал премию как лучший ларек Британии.
Секрет их успеха заключается в превращении продукта в высокую гастрономию: использование сертифицированной рыбы из Исландии (MSC), жарка на чистом говяжьем жире из Ирландии и приготовление кляра непосредственно перед подачей. Индустрия сокращается, но она оптимизируется, переходя от дешевой рабочей еды к тщательно продуманному кулинарному опыту.
