«Ше Виви»: идеальное бистро для оживленных улиц Тель-Авива
Мастерство шеф-повара Асафа Габая чувствуется в каждой тарелке «Ше Виви»: здесь готовят понятную, качественную еду, опираясь на классические французские техники и сезонные продукты.
О ресторане «Ше Виви»
Шеф-повар: Асаф Габай
Тип кухни: Средиземноморское бистро
Кошерно: Нет
Дизайн: Наоми Каплан и Реут Равхон
Адрес: Тель-Авив, ул. Дизенгоф, 166
В июле 2023 года на углу улиц Дизенгоф и Бен-Гурион открылось «Ше Виви» — уютное французское бистро. Сегодня под руководством шеф-повара Асафа Габая (ранее работавшего в «Шайне») заведение предлагает три формата обслуживания. Особого внимания заслуживает дегустационный сет «Опен тейбл» (подается с воскресенья по среду), который включает семь закусок и основное блюдо на выбор за 380 шекелей на двоих. Это одно из самых выгодных предложений в ресторанном ландшафте Тель-Авива.
Почему стоит выбрать «Ше Виви»
Я питаю большое уважение к Габаю еще со времен «Шайне», его замечательного рыбного ресторана. В «Ше Виви» видна та же уверенная рука мастера: кулинария, опирающаяся на классические техники, с акцентом на рыбу, морепродукты и сезонные овощи. Это не сложная высокая кухня, а просто качественные блюда бистро.
В период, когда ужин на двоих в Тель-Авиве нередко обходится в 600–800 шекелей, «Опен тейбл» предлагает разумную альтернативу. Это сытный ужин, который полностью оправдывает свою цену.
Путь шефа
Асафу Габаю 40 лет. Его карьера началась с работы в известных ресторанах «Роках 73» и «Роках ба-намаль», а затем последовала стажировка у Кристофа Дюфо в мишленовском ресторане Les Bacchanales недалеко от Ниццы. Именно там он влюбился в работу с рыбой и морепродуктами, что сегодня определяет его авторский стиль.
Коронные блюда и десерты
Визитная карточка Габая — классические мидии мариньер. Он довел этот рецепт до совершенства, обогатив соус на основе сливочного масла и белого вина глубоким крабовым бульоном. Подаются они с тонким картофелем фри, который идеально впитывает соус.
Трапеза начинается с калейдоскопа закусок: сашими из морской рыбы, тартар из говядины на бриоши, брокколи на гриле и многое другое. Что касается десертов, то здесь есть над чем поработать: в летнюю жару хотелось бы видеть более легкие и освежающие позиции вместо тяжелых пудингов.
Атмосфера и сервис
Мы сидели за барной стойкой, где нас обслуживал энергичный бармен, искренне любящий свое дело. Теплое отношение персонала помогает забыть о городской суете. Каждой оживленной улице большого города нужно такое место, как «Ше Виви».