В Герцлии-Питуах открылся новый ресторан японской кухни «Крудо Лаб»
В Герцлии-Питуах открылся новый ресторан «Крудо Лаб», предлагающий японский омакасе за 490 шекелей. Заведение внедрило систему полной предоплаты для борьбы с отменами.
Необычный новый ресторан «Крудо Лаб» (Crudo Lab) открылся в минувшую среду в Герцлии-Питуах. Заведение расположено рядом с рестораном «Калата 15» и открыто супругами Рэйчел и Андреа Маги, которым принадлежат итальянские рестораны по всему миру.
Уникальная кулинарная концепция
Согласно отчету Mako, «Крудо Лаб» предлагает концепцию, объединяющую японские методы работы с сырой рыбой и итальянскую элегантность и дизайн. В центре меню находится трапеза в стиле омакасе — японский дегустационный ужин, состоящий из 15 блюд на основе сырой рыбы, устриц и черной икры. Трапеза длится около двух часов, а ее стоимость составляет 490 шекелей на человека без учета напитков и алкоголя.
Ужин начинается с семи блюд крудо и антипасти, включая устрицы, тунца с икрой, сашими, тартар из креветок, тартар из говядины и многое другое. Затем подаются три блюда нигири или суши, после чего следуют четыре горячих блюда: татаки из ангуса с трюфелем, темпура из креветок, черная треска и слайдер. Завершает ужин один десерт.
Спорная модель предоплаты
Как сообщает Mako, после представления концепции и цен, а также отправки меню для согласования ожиданий, на следующий день от платформы Tabit пришло неожиданное сообщение. В нем говорилось, что для завершения бронирования посетители обязаны полностью оплатить всю сумму заранее — 490 шекелей за каждого гостя, то есть стоимость всего ужина целиком.
Полная предоплата не является новой моделью в ресторанном бизнесе. Множество ресторанов по всему миру требуют от клиентов платить заранее за ужин. Этот метод известен как Ticketing System и распространен в основном в ресторанах высокой кухни, заведениях с мишленовскими звездами и местах с фиксированным дегустационным меню.
Модель похожа на покупку билета на концерт, футбольный матч или самолет: клиент бронирует дату и время и оплачивает меню уже на этом этапе.
Одной из главных причин этого является феномен неявки клиентов (no-show), способный нанести серьезный финансовый ущерб ресторанам. Предоплата гарантирует, что забронированное место не останется пустым.
Преимущества системы
Дополнительным плюсом для ресторана является то, что в конце ужина клиентам не нужно ждать счет — они могут просто встать и уйти, за исключением оплаты дополнительно заказанного алкоголя или безалкогольных напитков.
