Домашняя кубане по рецепту бабушки: секреты от шефа

Кубане не нуждается в особом поводе. Ей не нужны оправдания, кроме тех, что вы будете придумывать себе сами, пытаясь остановиться после первого же кусочка.

Инон Элаль из превосходного ресторана «Лонель» представляет свою версию этого традиционного блюда — простую, цельную и совершенную. Это легкое домашнее тесто без лишних хлопот, пропитанное достаточным количеством сливочного масла, чтобы забыть о любых невзгодах. И пожалуйста, не отказывайтесь от черного тмина (кецах): так делала его бабушка, и именно в этом кроется секрет настоящего вкуса.

Ингредиенты

• 1 кг хлебной муки

• 200 г белого сахара

• 23 г сухих дрожжей

• 25 г черного тмина (кецах)

• 570 г воды

• 160 г сливочного масла (плюс еще немного для смазывания)

• 28 г соли

Способ приготовления

1. Соедините муку, дрожжи, сахар, воду и черный тмин в чаше миксера с насадкой «гитара». Вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком. Постепенно введите 160 г сливочного масла и соль. Продолжайте вымешивать в течение 15 минут.

2. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

3. Разделите тесто на шарики весом по 160 г. Каждый шарик раскатайте в прямоугольную полоску, щедро смажьте растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Установите рулеты вертикально в кастрюлю для джахнуна и дайте им снова подойти, пока они не увеличатся в объеме вдвое.

4. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке в течение 50 минут.