Нежные рулетики из баклажанов в золотистом соусе карри

Когда речь заходит о фаршированных овощах, на ум сразу приходят перцы, кабачки или виноградные листья, однако в этот раз главная роль отведена баклажану. Тонкие слайсы овоща превращаются в румяные и мягкие рулетики, внутри которых скрывается богатая начинка из вареной чечевицы, сыра панир и свежей кинзы.

Рулетики подаются в густом и кремовом соусе карри на основе кокосового молока, томатов, кешью и согревающей смеси специй, включающей куркуму, кумин, корицу и кардамон. Баклажан прекрасно впитывает соус, а чечевица с сыром создают сытное и сбалансированное вегетарианское блюдо, которое украсит любой обед или ужин.

Каждая порция содержит около 489 калорий, 23 грамма белка и 8 граммов пищевых волокон, обеспечивая идеальный баланс пользы и яркого вкуса.

Ингредиенты

Для рулетиков и начинки: 2 средних баклажана, 1 упаковка (250 г) вареной чечевицы в томатном соусе, 70 г сыра панир кубиками, 2 ст. ложки рубленой кинзы.
Для соуса карри: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 крупных лук-шалота, 150 г сладких томатов черри, 1-2 зеленых перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка тертого имбиря, 40 г орехов кешью, 1 банка (400 мл) кокосового молока, 50 мл воды, соль и перец.
Специи: 1 ст. ложка куркумы, 1 ч. ложка кумина, ½ ч. ложки молотой кинзы, ¼ ч. ложки корицы, ¼ ч. ложки кардамона.

Способ приготовления

Отрежьте кончики баклажанов и нарежьте их вдоль тонкими слайсами. Слегка посолите и оставьте на 10 минут для удаления лишней влаги, затем промокните салфеткой. Обжарьте слайсы на масле с обеих сторон до золотистого цвета.

В той же сковороде растопите масло, пассеруйте шалот и черри. Добавьте чили, чеснок, имбирь и специи, затем влейте кокосовое молоко, воду и добавьте кешью. Поварите 10 минут и измельчите блендером до получения гладкого соуса.

Смешайте чечевицу, кубики панира и половину кинзы. Выложите начинку на край каждого баклажана и плотно сверните рулетиком.

Вылейте соус на сковороду или в форму, выложите рулетики и запекайте при 200 градусах около 20 минут до легкой корочки. Посыпьте оставшейся кинзой и подавайте.