Филиппинский батат убе стал мировым гастрономическим трендом

Матча 2026 года уже здесь — и она фиолетовая. Убе, фиолетовый батат родом с Филиппин, в последнее время стал неотъемлемой частью напитков в кафе по всему миру, вирусных рецептов в интернете, ассортимента супермаркетов и кондитерских. Однако вслед за растущей популярностью батата возникли проблемы в цепочке поставок, которая с трудом справляется с темпом, что приводит к ощутимому дефициту.

Джеффри Чесари (31 год), бухгалтер из Парижа, рассказал CNN, что столкнулся с этим трендом в Стамбуле и загорелся идеей привезти его во Францию. Однако задача оказалась сложнее, чем он предполагал. Попытки найти надежных поставщиков через социальные сети и с помощью нейросетей (ChatGPT и Gemini) не принесли уверенности в качестве продукции. В феврале Чесари отправился на Филиппины, чтобы лично проследить цепочку поставок до фермерских хозяйств. По его словам, многие поставщики неохотно раскрывали свои источники.

«Это было разочаровывающе. Если хочешь получить убе высокого качества, нужно быть на месте — чувствовать, видеть, проверять, — отметил он. — Нужно быть осторожным, так как прозрачность многих проектов вызывает сомнения».

В итоге, благодаря личным связям, Чесари нашел фермеров на острове Бохоль, готовых поставлять ему не менее 10 кг продукта в месяц. К концу июня он планирует запустить собственную смесь для латте под названием «Ube Signature Paris».

Убе на протяжении многих лет оставался нишевым продуктом, ассоциирующимся преимущественно с филиппинскими общинами. Однако в последние годы он приобрел репутацию потенциального преемника матчи. «Мировой дефицит матчи в прошлом году подтолкнул бренды продуктов питания и напитков к внедрению убе, который обладает нежным вкусом и ярким цветом, — поясняет Риа Топесио, основательница амстердамской компании по продаже продуктов из убе. — Люди всегда ищут что-то новое, особенно в эпоху социальных сетей».

В марте Starbucks добавила в меню холодный напиток из убе и кокоса, а Costa Coffee запустила вкус убе для горячего шоколада и фраппе. Согласно данным исследовательской компании Datassential, около 27% потребителей в США сегодня знают, что такое убе, по сравнению с 15% пять лет назад, а предложение блюд с этим ингредиентом утроилось за последние четыре года. Тем не менее, позиции с убе фигурируют менее чем в 2% меню.

Несмотря на рост популярности, цепочка поставок остается слаборазвитой. Компании в этой сфере предпочитают хранить источники в секрете, из-за чего потребители часто не могут быть уверены в подлинности продукта. Топесио отмечает, что поставщики нередко предлагают порошок убе из Малайзии, Китая или Вьетнама, выдавая его за филиппинский. Она стремится поддерживать местных фермеров, которые зачастую не получают выгоды от мирового спроса из-за отсутствия прямого доступа к зарубежным рынкам.

Глобальный спрос увеличил экспорт до более чем трех миллионов долларов, но фермеры с трудом поспевают за темпом. Убе требует от девяти месяцев до года для созревания, в то время как другие культуры приносят прибыль менее чем за три месяца. Кроме того, фермеры в отдаленных районах вынуждены продавать урожай посредникам по заниженным ценам.

Дополнительным вызовом стала ситуация на Ближнем Востоке: перебои в поставках нефти и газа, обеспечивающих более половины энергопотребления в Азии, привели к объявлению на Филиппинах чрезвычайного энергетического положения. Местный фермер Камала Сингх рассказала CNN, что платит в три раза больше за топливо для ирригации. В результате она была вынуждена поднять цену на убе до 90 песо за кг (4,3 шекеля), что означает рост на 29%.

«Нельзя прекращать производство, — говорит она. — Даже если топливо дорогое, я обязана его покупать».