«Фрателли» в Нетании: баланс неаполитанских традиций и смелых инноваций
Ресторан «Фрателли» в Нетании предлагает гостям безупречную итальянскую кухню, где мастерство работы с тестом сочетается с креативными закусками. В то же время филиал сети «Кинг Конг» в Хадере делает ставку на уютную азиатскую еду с яркими, сладковатыми нотами, идеально подходящую для комфортного отдыха.
Мы начали трапезу с бриошь-брускетты (58 шекелей) — трех миниатюрных шедевров, демонстрирующих смелость и креативность шеф-повара. На подложке из «облачного» хлеба с бархатистой текстурой, в работе с которой Коэн оттачивал мастерство годами в тель-авивском «Магазинно», подаются три вида начинок: сыр бри с насыщенным вкусом и малиновым конфитюром, рыба интиас (лакедра) с клубничным крем-фрешем и пассифлорой, а также паштет из печени с конфитюром из томатов черри. Каждый укус — это настоящее гастрономическое приключение.
Затем мы перешли к основе меню — пицце. Здесь отчетливо чувствуется рука Коэна: классическая неаполитанская пицца (68 шекелей) проходит 72-часовую расстойку и выпекается в раскаленном дровяном табуне. Тесто с пышными краями («корничоне») обладает пузырчатой текстурой и глубоким вкусом. Приятный ритуал, когда посетители сами разрезают пиццу ножницами, добавляет трапезе интерактивности.
В разделе пасты «ньокки охотников» (92 шекеля) порадовали синергией вкусов: нежное мясо, обжаренное с грибами в насыщенном говяжьем бульоне, окутано кремом из пекорино романо и пармезана. Чесночный конфи и дробленые грецкие орехи придают блюду земную глубину и впечатляющую сложность.
Мы также попробовали филе говядины на поленте (76 шекелей): сочное мясо на мягком кукурузном креме, который впитывает богатый соус демиглас, с добавлением пармезана и шнитт-лука для свежести. Завершился вечер морковным тортом (46 шекелей) — десерт оказался идеально сбалансированным и стал достойным финалом ужина.
Сладкое утешение
Израильская публика относится к сладости в еде неоднозначно. Мы любим сахар не только в десертах, но и как связующий элемент в закусках, салатах и основных блюдах. Иногда это увлечение заходит слишком далеко, но в нынешние непростые времена сладковатая еда становится настоящим «комфорт-фудом» — утешением в чистом виде.
Во время визита в кошерный филиал сети «Кинг Конг» в Хадере мы заметили, что многие блюда имеют характерный сладковатый оттенок. Удивительно, но это не вызывает чувства вины. Место подкупает красивым дизайном, отличным обслуживанием и едой, которая подается без лишнего пафоса — просто и вкусно.
В разделе суши мы заказали комбо «Намазака» (94 шекеля). Здесь не обошлось без накладок: блюдо принесли лишь после того, как остальные сотрапезники закончили свою еду, а визуальная подача была далека от идеала — нарезка оказалась небрежной, а нигири — довольно миниатюрными. Тем не менее, в главном тесте — на вкус — рыба оказалась превосходной. Ролл «Мидори» и маки с тартаром из лосося были отлично сбалансированы, а нотки юдзу кошо на нигири добавили цитрусовую глубину, компенсировавшую огрехи внешнего вида.
На основное блюдо мы выбрали «Кунг-фу курицу» (78 шекелей). Несмотря на простое название, это богатое и сытное блюдо. Кисло-сладкий соус гармонирует с кешью и имбирем, а паровой рис служит идеальной основой для впитывания всех оттенков вкуса.
