Винный бар «Баргут» открылся в хипстерском районе Адар в Хайфе

Район Адар в Хайфе, раскинувшийся от рынка Тальпиот вниз по склону до Верхнего Адара и границ Кармеля, сегодня переживает настоящий ренессанс. Прогулка по его главной артерии — улице Масада — открывает удивительную хипстерскую атмосферу с невероятной концентрацией баров. Это место очень напоминает старый тель-авивский Флорентин, но со своим неповторимым хайфским колоритом.

Атмосфера здесь кардинально отличается от Нижнего города, давно превратившегося в мейнстримный центр ночной жизни, от бунтарского рынка Тальпиот или хайпового района Бат-Галим. Адар — это совершенно иная история. Это точка притяжения для тех, кто молод душой и хочет находиться в эпицентре культурных открытий. Именно здесь, по соседству с баром арабского ЛГБТ-сообщества, открылся новый винный бар под названием «Баргут» (Bargout), который совмещает в себе функции винотеки, а по утрам работает как уютное кафе-пекарня.

Камерный формат и дух свободы

«Баргут» ломает привычные ресторанные стереотипы. Здесь всего 26 посадочных мест внутри и еще 10 мест за тремя небольшими столиками на тротуаре. У заведения нет телефона, нет хостес, здесь невозможно забронировать столик — бар работает по принципу живой очереди (walk-in) со среды по субботу.

Интерьер отражает эклектичный дух района: на полках с вином соседствуют виниловые пластинки легендарной египетской певицы Умм Кульсум. За стеной, прямо у кухни, расположилась одноименная пекарня, которая открыта со вторника по субботу с утра до позднего обеда.

Основатель проекта, 38-летний Хамуди Баргут, делится своей философией:

«В воскресенье и понедельник я не работаю. Мозг должен отдыхать. После перенесенного шунтирования сердца и опыта владения культовыми ресторанами "Аль-Марса" и "Сама" в Акко, я понял, как важно сохранять баланс. Этот бар — мой первый полностью самостоятельный проект, поэтому он носит мое имя».

Для работы на кухне Хамуди пригласил шеф-повара Нидаля Харуби, бедуина из Мгара, известного по работе в кошерном арабском ресторане «Мансура».

Новое прочтение арабской кухни

Шеф-повар Нидаль Харуби сознательно отказался от гастрономических штампов:

«Я хотел сделать все иначе. Хватит классического кубэ, табуле и шишбарака — это есть на каждом шагу».

Меню лаконично и включает всего 13 блюд и один десерт, где традиционные арабские мотивы переплетаются с европейской классикой. Цены весьма демократичны: большинство позиций стоят от 32 до 98 шекелей, а самым дорогим блюдом является филе молодой телки с перцем урфа за 119 шекелей.

Среди гастрономических находок меню:

• Тартар из говядины (крупно порубленное филе, а не синта) с кедровыми орехами, перцем урфа, мухаммарой и сыром пекорино романо.

• Салат из томатов со страчателлой, шалотом, гранатовым сиропом, нектарином и крамблом из маслин каламата.

• Тортеллини с начинкой из лабне в соусе из томатного масла с семенами помидоров и кедровыми орешками.

• Филе рыбы с диким арабским шпинатом в пикантном соусе из сливочного масла и персидского лимона.

Винная карта приятно удивляет доступностью: пять видов бутылочного вина предлагаются по цене 99 шекелей, а бокал вина можно заказать всего за 34 шекеля.

Утренняя пекарня на улице Масада

С утра и до 15:00 в пекарне «Баргут» можно найти изысканную выпечку и легкие закуски по единой цене — 42 шекеля. В ассортименте представлены фокачча с мортаделлой, брускетта с брезаолой, инжиром и гранатовым соусом, а также необычные десерты, такие как рогалах со взбитыми сливками и какао-порошком или сплющенный круассан с сыром бри и карамелизированным инжиром.

Хамуди Баргут, переехавший в Хайфу после развода и путешествий по Европе, признается, что этот проект вернул ему уверенность в себе:

«Я переехал на эту улицу художников, которую называют хайфским Флорентином. Сначала я сомневался в успехе, но сейчас, видя полную посадку каждый вечер без всякой рекламы и бронирований, я счастлив. Это место приносит людям радость».

Адрес: ул. Масада 1, Хайфа.

Часы работы: пекарня — вт-сб 08:00–15:00; винный бар — ср-суб с 18:00.