Идеальный баланс: новый коктейль-бар, ради которого стоит выйти из дома

Спустя четыре недели безумие войны превратилось в своего рода нарушенную рутину — по крайней мере, такое ощущение возникает, когда попадаешь в «Мартинет». Это новый коктейль-бар, созданный Адаром Лотаном из соседнего ресторана «Абри» и Ури Гофером, одним из ведущих миксологов страны. По дороге я видел множество закрытых и пустых заведений, но бар, расположенный в Тель-Авиве по адресу Ахузат Байт 5, напротив Биржи, был забит до отказа.

Лотан — один из самых многообещающих молодых шеф-поваров Израиля; мы уже рассказывали, как в «Абри» он придает классическим блюдам современную и гениальную остроту. «Мартинет» — это уютный бар, примыкающий к «Абри», своего рода «next door» — заведение, которое служит продолжением основного ресторана. Поскольку сам «Абри» — это по сути винный бар с отличной кухней, «Мартинет» предлагает схожий подход, но с акцентом на коктейли. Впрочем, выбор вин здесь также впечатляет.

Мы начали с двух коктейлей, предложенных Гофером, который мастерски переосмысляет классику. Один из них — версия «Рики» времен сухого закона в США: джин, сок лайма и содовая, дополненные французским грушевым дистиллятом «Пуар Вильям» и настоем мирта собственного производства. Это было по-настоящему чудесно, как и местный «Гимлет» на основе вина рецина, белого кальвадоса, листьев кардамона и лайма.

Выбор закусок оказался не менее сложной задачей, ведь здесь всё безупречно. Тартар из тунца с лапшой соба и томатным даши удивил своей подачей — обилие жидкости превратило блюдо почти в холодный суп, что оказалось превосходным решением. Сашими из ставриды с пахтой, маринованной кольраби и листьями карри, на первый взгляд, звучит как хаос, но на деле стало настоящим деликатесом.

Особого внимания заслужили копченые мидии на японском гриле робата с ферментированными томатами, фурикаке и рисом для суши. Инструкция была проста: утопить рис в соусе после того, как закончим с мидиями. Рис, также прошедший через гриль, стал настоящим хитом вечера — это было неожиданно и захватывающе.

Следующими коктейлями стали местная версия «Негрони» (джин «Танкерей», белый вермут, «Кампари», сётю, листья карри и ароматного тростника) и «Драй Мартини» с добавлением сухого хереса «Мансанилья» и дистиллята тимур берри — редкого перца из Непала. Коктейли вели настолько равный бой с едой, что было невозможно решить, что же вкуснее. Впрочем, выбирать и не требовалось.

К напиткам подали свиную грудинку с эндивием и грушей в тайваньском маринаде — снова чудесно. Шашлык из куриных сердечек с вкраплениями говяжьего жира и домашней горчицей на пиве «Гиннесс» оказался не менее захватывающим. Финальным аккордом перед десертом стали телячьи зобные железы с индийским крекером пападам и карри с французским влиянием.

На десерт мы взяли копченую клубнику на гриле с кремом из хереса и взбитыми сливками из маскарпоне. Лотану удается превратить даже такую простую вещь, как клубника со сливками, в маленький шедевр. «Мартинет» — это гораздо больше, чем просто коктейль-бар или ресторан. Это место, которое оправдывает выход из дома даже под дождем из ракет. Как говорят на идише, погром есть погром, но жизнь продолжается.

Цены: