Субботние рецепты от Эйнав Бублиль

Марокканский хамин

Традиционный аутентичный марокканский хамин — зимний маст-хэв, который в доме Эйнав готовят даже летом.

Ингредиенты (4 порции): 1 стакан нута, 1 стакан фасоли, 1 кг мяса (мышца), нарезанного крупными кубиками, 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками, 4 финика, 3-4 картофелины, очищенные и нарезанные крупными кубиками, 5-6 сырых яиц, полстакана (120 мл) масла, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. куркумы, соль, черный перец.

Для риса: 1 стакан риса любого сорта, 3 ст. л. масла, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. куриного бульона в порошке, полтора стакана (360 мл) воды, соль, черный перец.

Способ приготовления:

Замочите нут и фасоль в большом количестве воды минимум на 12 часов. Слейте воду. Выложите кусочки мяса в большую кастрюлю. Посыпьте сверху нутом, фасолью и луком. Выложите финики, картофель и яйца (осторожно, чтобы не треснули). Влейте масло и добавьте специи. Добавьте воду до уровня 5 см выше ингредиентов и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 30 минут.

Для риса: поместите все ингредиенты в рукав для запекания и перемешайте. Плотно закройте пакет и положите в кастрюлю поверх остальных ингредиентов. Переставьте кастрюлю на субботнюю плитку или в духовку, разогретую до 110 градусов, на всю ночь. Попробуйте и скорректируйте приправы. Подавайте горячим.

Субботняя ариса

Блюдо, любимое как детьми, так и взрослыми — идеальный вариант, если нет сил долго возиться с хамином.

Ингредиенты (4 порции): 1 кг курицы (голени и бедра), полкило пшеницы, хорошо промытой и обсушенной, треть стакана (80 мл) масла, 15 зубчиков чеснока, измельченных, 6 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сладкой паприки, соль.

Способ приготовления:

Поместите пшеницу в миску. Залейте кипятком так, чтобы покрыть ее, и оставьте минимум на 10 минут. Слейте воду. Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике, подходящем для духовки. Добавьте чеснок и обжаривайте минуту-две до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 20-30 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте части курицы, накройте крышкой и варите на маленьком огне около 10 минут. Влейте воду до уровня 4 см выше курицы, добавьте пшеницу и доведите до кипения. Посолите, влейте еще стакан воды и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте всю ночь на субботней плитке или в духовке, разогретой до 105-110 градусов. Попробуйте и скорректируйте приправы. Подавайте горячим.

Чизкейк с клубникой от «мамы-королевы»

Этот десерт относительно прост, но требует времени на ожидание: начинайте подготовку минимум за два часа до подачи. Идеально подходит для приема гостей, субботнего утра или праздника Шавуот. Рецепт рассчитан на целый торт, но можно приготовить его и порционно, как это сделала Эйнав.

Ингредиенты:

Для теста: 200 г холодного сливочного масла, 2,5 стакана (350 г) муки, полстакана (60 г) сахарной пудры, полпакетика (5 г) разрыхлителя, тертая цедра одного лимона, 1 яйцо.
Для сырного крема: 2 упаковки (500 мл) сливок для взбивания, полстакана (120 мл) молока, полстакана (60 г) сахарной пудры, 500 г белого сыра (творога) 5% или 9% жирности, 1 упаковка (80 г) ванильного пудинга, 1 стакан нарезанной клубники.
Для сборки: качественный клубничный джем, свежая нарезанная клубника, сахарная пудра.

Способ приготовления:

Замесите тесто из масла, муки, пудры, разрыхлителя, цедры и яйца. Поместите в холодильник на два часа или в морозилку на час. Разделите тесто на две части: одну распределите в форме, вторую раскатайте на бумаге для выпечки. Выпекайте обе части при 180 градусах около 20 минут до золотистого цвета.

Для крема: взбейте сливки, молоко и сахарную пудру до устойчивой пены. Добавьте сыр и пудинг, снова взбейте. Вмешайте нарезанную клубнику. Остудите тесто. При желании смажьте его джемом, нанесите половину крема, посыпьте крошкой от второй части теста, затем выложите оставшийся крем. Украсьте свежей клубникой и сахарной пудрой. Храните в холодильнике до подачи.

Программа «Потэах эт ядэха» транслируется на 24-м канале по пятницам в 14:00.