Ицик Коэн: «Я не уеду из винодельни в Рамот-Нафтали, это моя жизнь»
Основатель винодельни «Рамот-Нафтали» Ицхак Коэн продолжает работу в приграничном мошаве, несмотря на угрозы безопасности. Он развивает семейное дело и надеется на преемственность поколений, отмечая при этом снижение уровня поддержки малого бизнеса в текущем раунде войны.
Анат Агмон — обладательница степени магистра в области виноградарства и виноделия сельскохозяйственного факультета Еврейского университета. Участвует в винном проекте «Cheers» и является одним из контролирующих акционеров Globes.
Мошав Рамот-Нафтали, расположенный в Верхней Галилее у подножия Хермона, на границе с Ливаном, где только на этой неделе время оповещения было увеличено с нуля до 15 секунд, — это крошечное поселение, в котором в обычное время проживает около 550 жителей. Когда поступает приказ об эвакуации или в напряженные дни войны, опаленные обстрелами, Ицхак (Ицик) Коэн, основатель и винодел винодельни «Рамот-Нафтали», остается там почти один. «Я никуда не уеду. Это мой дом, мой виноградник, моя винодельня, моя жизнь. Куда мне идти?», — спрашивает он почти с изумлением.
● Бар Ливне взял семейный виноградник и не прекращал попыток, пока не получил из него самое лучшее вино.
Ицик родился в 1949 году в Рош-ха-Аине. Когда ему было 13 лет, его отец, который хотел быть фермером, перевез семью из Кирьят-Шмоны в Рамот-Нафтали, бывший тогда убыточным коллективным мошавом, занимавшимся в основном выращиванием яблок, в составе второй группы поселенцев, призванной спасти мошав. Этот шаг увенчался успехом, превзошедшим все ожидания, и сегодня Рамот-Нафтали выращивает винный виноград в долине Кадеш, расположенной между ним и соседним мошавом Дишон, и глубоко вовлечен в индустрию качественного вина в Израиле — в том числе как один из 8 акционеров виноделен Голанских высот.
С одним виноградником в углу: доброе намерение, несовершенное исполнение
«В рамках подготовки инфраструктуры для обеспечения заработка репатриантов Сионистская организация посадила в долине Кадеш яблоневые сады, а рядом с ними — один виноградник, в углу. Намерение было благим, но исполнение во всем, что касалось виноградника, было несовершенным. За лозами не ухаживали должным образом, их не формировали, сорта были выбраны неверно. Когда ошибку осознали, организация посадила еще один виноградник, Каберне Совиньон, плоды которого предназначались для «Кармель Мизрахи». Они успели насладиться урожаем лишь одного года, прежде чем Шимон Меллер предложил мошаву вступить в кооперативное объединение, основавшее винодельни Голанских высот, и посадить еще больше виноградников в нашем превосходном терруаре», — рассказывает Ицик.
Семейное занятие выбором места для виноградников и посадкой лоз сильно повлияло на совсем еще молодого Ицика. Фактически, именно это превратило его в человека сельского хозяйства телом и душой, часть ландшафта его родины. После того как он занимал должности секретаря и казначея мошава, он занимал ключевые посты в сельскохозяйственной отрасли, был директором сельскохозяйственного отдела в Движении мошавов, а в 1988 году даже был назначен генеральным директором виноделен Голанских высот.
Когда травма спины не позволила ему продолжать работу в этой должности, Ицик решил осуществить мечту. Вместе с группой друзей он задумал основать независимую винодельню, использовать отборный виноград долины Кадеш и объединиться с другими малыми винодельнями в значительную силу, которая поддержит региональный винный туризм.
Первый, кто разлил Барберу: «Я спросил, в чем моя уникальность»
В 2003 году, после обучения в колледже Тель-Хай и успешного опыта производства вина в сарае на заднем дворе дома, Ицик попросил отца отдать ему старый курятник, стоявший там. Место курятника площадью 420 кв. м преемник отвел под винодельню, оснащенную лучшим мировым оборудованием, способную принимать 70 тонн винограда и производить 50 тысяч бутылок, а рядом с ней — под обустроенный центр для посетителей.
Между домом и курятником Ицик посадил полдунама Барберы: «Я поехал с Тирцой Захави, чудесным инструктором по виноградникам, в учебную поездку в Пьемонт. Я влюбился в пейзажи, кухню и сорта Неббиоло и Барбера. Когда я основывал винодельню, я спросил себя, в чем может быть моя уникальность. Мне удалось привезти в страну Барберу — сорт, которого до тех пор здесь не было. Я был первым в стране, кто разлил Барберу в бутылки, и до сих пор очень ею горжусь. Этот маленький виноградник — мой. Я ухаживаю за ним от А до Я. Это огромное удовольствие».
Ицик был первым, кто разлил сортовой Мальбек, а после того как его жена Шивьона попробовала Пти Вердо из бочки и влюбилась в него, — и сортовой Пти Вердо: «Обычно это вино используется для купажа, оно добавляет цвет и нежную текстуру. Шивьона сказала мне: смешивай что хочешь, одну бочку оставь мне», — вспоминает Ицик. «Моя удача была в том, что она тоже влюбилась в вино. Мы вместе ездили во многие места: Напа, Испания, Сицилия, Португалия — из каждого такого места я возвращаюсь с интересными идеями».
«Пока я не оставляю после себя долгов, я доволен»
Долина Кадеш представляет собой защищенный от ветра анклав между горами Нафтали, который получает относительно мало осадков и в котором преобладает почва терра роса, хорошо дренируемая благодаря уклону. Ночной холод задерживается между горами и создает микроклимат с утренними туманами и мягким солнцем, что приводит к созреванию с хорошей кислотностью даже при высоких температурах израильского лета.
В южной части долины Кадеш семья посадила виноградники особых сортов, подходящих климату, таких как Барбера из Пьемонта (Италия), Мальбек из Бордо, прижившийся в Аргентине и Чили, и австралийский Шираз. Также здесь посажены популярные бордоские сорта Каберне Совиньон, Мерло и Пти Вердо.
Виноградник дает ограниченный урожай в 800–1200 кг на дунам, сбор ручной и производится ночью, чтобы сохранить холодные плоды в их лучшем состоянии. После сортировки и дробления виноград проходит двухдневную холодную мацерацию на кожице перед ферментацией в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре.
«У моей винодельни есть избыток производственных мощностей, и я использую ее как сервисную винодельню», — говорит Ицик. «У меня производят вино малые виноделы, и это позволяет происходить интересным встречам производителей. Так случилось, что я познакомился с Амитом Толедо». Толедо, невероятно талантливый винодел, покинувший страну и живущий на греческом острове Самотраки, производит свое вино в Рамот-Нафтали. Встреча с ним повлияла на виноделие Ицика. «Однажды Амит пришел ко мне и предложил сделать вино в стиле шампанского. Он без дрожжей, я с дрожжами, мы сделали по 500 бутылок каждый. Получилось фантастически. Я так боюсь, что это вино у меня закончится».
А что дальше? «Мои дочери и их партнеры помогают на винодельне в течение сезона и участвуют со мной в продажах и ярмарках. Я говорю о преемственности и с внуками и надеюсь, что кто-то из них возьмется за это. Я не принуждаю. Это была моя мечта, и я счастлив, что осуществил ее так хорошо. Пока я не оставляю им долгов, я доволен».
Годы войны были очень тяжелыми, «но в предыдущих раундах мы видели мобилизацию компаний и частных лиц для поддержки нас, виноделен линии противостояния и малого бизнеса. В этом раунде ситуация иная. Возможно, все устали».
