Изысканный лимонный тарт: рецепт, который украсит ваш стол в Песах

Рецепт лимонного тарта с меренгой, кошерного на Песах

Этот десерт рассчитан на 10 индивидуальных тарталеток диаметром 10 см или два пирога диаметром 26 см. Для приготовления вам понадобятся: миксер, ручной электрический миксер, кулинарная горелка, формы для выпечки, скалка, кондитерские мешки и зубчатая насадка.

Ингредиенты для песочного теста:

• 250 г мучной смеси, кошерной на Песах

• 150 г сливочного масла

• 100 г сахарной пудры

• 50 г молотого бланшированного миндаля

• 30 г глюкозы

• 2 яичных желтка

• 1 ст. л. холодной воды

Ингредиенты для лимонного крема:

• 300 г сахара

• 200 мл свежевыжатого лимонного сока

• 100 г сливочного масла

• 6 яиц

• 5 г желатина

• Цедра лимона

Ингредиенты для меренги:

• 200 г сахара

• 100 г яичного белка

Приготовление теста:

1. Смешайте мучную смесь и сахарную пудру в кухонном комбайне.

2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и переработайте до состояния крошки.

3. Введите желтки, воду и глюкозу, замешивая до получения однородного теста.

4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Приготовление лимонного крема:

1. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды.

2. В отдельной миске соедините яйца со 150 г сахара.

3. Лимонный сок с оставшимся сахаром доведите до кипения.

4. Постепенно влейте горячий сок в яичную смесь, постоянно работая венчиком. Перелейте крем в кастрюлю и прогревайте на среднем огне, непрерывно помешивая ложкой, пока не появятся первые пузырьки. Снимите с огня.

5. Добавьте в горячий крем желатин и тщательно перемешайте.

6. Остужайте крем около получаса, затем с помощью ручного миксера постепенно введите холодное сливочное масло.

Приготовление меренги:

Поместите сахар и белки на водяную баню. Постоянно помешивая, прогревайте смесь до растворения сахара (примерно до 45 градусов). Снимите с огня, переложите в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до получения устойчивых пиков и полного остывания.

Сборка тарта:

1. Раскатайте тесто до толщины около 5 мм.

2. Вырежьте круги нужного диаметра и аккуратно выложите их в формы, плотно прижимая к стенкам, чтобы избежать воздушных карманов. Лишнее тесто по краям срежьте ножом.

3. Охлаждайте заготовки в холодильнике еще полчаса.

4. Выпекайте «слепым» методом: накройте тесто пищевой пленкой, засыпьте сверху бобовые для груза и выпекайте при 160 градусах около 20 минут.

5. Полностью остудите основы (их можно подготовить заранее).

6. Наполните тарталетки лимонным кремом и разровняйте поверхность лопаткой.

7. С помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадите меренгу по краям.

8. Слегка опалите меренгу кулинарной горелкой для получения золотистого оттенка.

Приятного аппетита!