Мясной переворот: как фуд-трак Joseph Deli покоряет веганскую столицу

В Пардес-Хане — израильском городе, прочно ассоциирующемся с веганской культурой, — набирает обороты совершенно иное гастрономическое движение. На въезде в пивной сад пивоварни «Шэвет» расположился фуд-трак Joseph Deli, который уже вызвал бурную реакцию в социальных сетях. Несмотря на обилие мобильных кофейнь и закусочных по всей стране, немногие проекты добиваются столь стремительного успеха, о чем свидетельствует тот факт, что по пятницам запасы мяса заканчиваются задолго до закрытия.

За этим мясным ажиотажем стоит шеф-повар Йоси Ганон. В прошлом он основал сеть хумусных, после чего занимался ресторанным консалтингом в Испании, Мексике, Таиланде и США. Последние три года Ганон организовывал частные мероприятия и ретриты, однако работа над свадебным торжеством для пары, потерявшей близких 7 октября, напомнила ему о главной страсти — кормить людей и видеть их искреннее удовольствие от еды.

Меню Joseph Deli лаконично и бескомпромиссно: оно сосредоточено всего на трех фирменных сэндвичах. Посетителям предлагают сэндвич с тушеным мясом в сладкой бриоши с соусом барбекю за 49 шекелей; нью-йоркскую говяжью грудинку копченую в течение 18 часов, которая подается в специальном каштановом хлебе (от 55 шекелей за порцию в 180 граммов до 88 шекелей за внушительные 350 граммов); а также классический сэндвич «Рубен» с мясом, квашеной капустой и русским соусом.

Кроме того, в меню представлена уникальная колбаска асадо за 40 шекелей, приготовленная по авторскому рецепту Ганона с добавлением капусты, горчицы, халапеньо и хрустящего лука. Желающие могут заказать мясо на тарелке с гарниром из кукурузы, коулсло и соусов. Секрет шефа заключается в умеренном копчении, позволяющем сохранить нежность мяса и естественный сочный вкус без тяжелого послевкусия дыма.