Как превратить традиционные тунисские котлеты в полезный белковый деликатес

Кефтот — это чудесные оладьи, приготовленные из картофеля и большого количества зелени. Их можно подавать с кускусом, рагу или в пите с тхиной и арисой. Они по праву занимают место в обширном семействе оладий и котлет восточной кухни, наряду с такими известными блюдами, как тунисский бантаж, триполитанский бастиль и марокканский мафрум.

Книга «Сидим, едим» объединяет рецепты заключенных и авторские интерпретации шеф-повара Эяля Лави. Вдохновившись идеями одного из заключенных по имени Джереми, Лави создал версию котлет, где картофельная основа дополнена тертым тофу. Результат — великолепное блюдо, богатое белком и обладающее насыщенным вкусом.

Способ приготовления

Смешайте тертый тофу, картофель, лук и чеснок в большой миске. Добавьте зеленый лук, травы, специи и оливковое масло, вымешивая до получения однородной массы. Всыпьте панировочные сухари и чечевичную муку, еще раз тщательно перемешайте. Накройте смесь и дайте ей «отдохнуть» около 10 минут.
Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Слегка влажными руками сформируйте небольшие котлеты, приплюсните их и выложите на сковороду.
Обжаривайте примерно по 4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Готовые котлеты переложите на решетку.

Советы от шефа:

Запекание в духовке: Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом. Выложите котлеты и запекайте около 7 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета.
Подавайте блюдо горячим, сбрызнув долькой лимона.
В Песах панировочные сухари можно заменить на мацовую муку.
Кефтот отлично сочетаются с соусом для кускуса.

Рецепт из книги «Сидим, едим — о кулинарии и смысле за решеткой» (авторы: Рами Адут и Надав Давидович, издательство Lunchbox, цена 128 шекелей).