Как рождаются гастрономические тренды: секреты израильских технологов
Четыре ведущих пищевых технолога приоткрыли завесу тайны над тем, как создаются продукты, которые мы видим на полках магазинов. Они рассказали о процессе разработки, источниках вдохновения и о том, какие вкусы, по их мнению, уже изжили себя.
Как бы мы ни старались следить за новинками, продовольственный рынок Израиля меняется с головокружительной скоростью. Множество версий, постоянные инновации и вечное чувство FOMO (страха упустить что-то важное) заставляют нас задаться вопросом: кто же на самом деле решает, что мы будем есть завтра?
Мы поговорили с женщинами, которые стоят за кулисами этого процесса — теми, кто распознает тренды раньше всех и воплощает их в жизнь. Пищевые технологи компании «Штраус» рассказали, как рождаются и умирают вкусовые пристрастия, о своих профессиональных мечтах, а также о том, чьи успехи конкурентов вызывают у них искреннее уважение.
Мааян Коган, менеджер по разработке, «Штраус Соленое»
Должность: Ответственная за разработку новых продуктов и улучшение существующих. В профессии 16 лет, из них 13 — в «Штраус».
Продукт, который я разработала: «Тапучипс» со вкусом чесночного хлеба. Этот вкус стал настоящим консенсусом для израильского потребителя, и я получила массу теплых отзывов от близких.
Вкус мечты: Соленый снек с пармезаном — одним из моих любимых сыров.
Вкус, без которого я не могу: «Читос Кранч» со вкусом сыра. У него уникальная текстура, которую я обожаю.
Вкус, который я больше не могу выносить: Фисташка. Она создала большой кулинарный резонанс, но, по-моему, этот тренд уже переоценен.
Признание конкурентов: Мои дети очень любят «Бамбу».
Как рождается вкус: Инновации приходят отовсюду — от маркетологов до производственников. Процесс разработки занимает около двух месяцев: мы создаем прототип и постоянно его дорабатываем, проверяя баланс текстур и вкусов, чтобы добиться идеального результата.
Шири Решеф Штейнмец, технолог по разработке кофе, «Турецкий кофе»
Должность: Технолог по разработке продуктов. Работаю 15 лет, пять из них — в кофейном подразделении.
Продукт, который я разработала: Серия «Турецкий кофе со вкусами» (какао-ваниль и какао-корица). Мы стремились сделать кофе более мягким для молодой аудитории, избегая при этом использования сахара для маскировки горечи.
Вкус мечты: Капсулы натуральных напитков без кофеина, обогащенные полезными растительными ингредиентами.
Вкус, без которого я не могу: Корица. Она придает особый «твист» горячим напиткам, особенно зимой.
Вкус, который я больше не могу выносить: Матча. В последнее время она встречается буквально на каждом углу.
Признание конкурентов: «Пинк Чай» от «Высоцкий». Мне очень понравилось сочетание вкусов и общий сенсорный опыт.
Как рождается вкус: Все начинается с любопытства и умения слушать. Вдохновение может прийти из случайной идеи, обсуждения с коллегами или знакомства с новым сырьем на выставке. Технологический процесс — это командная работа, где каждый вносит свой уникальный вклад.
Саар Тененбаум, технолог по разработке, молочный завод «Йотвата»
Должность: Разработка новых продуктов от идеи до производства. Работаю в компании около четырех с половиной лет.
Продукт, который я разработала: Cowfree.
Вкус мечты: Напиток чай-латте.
Вкус, который я больше не могу выносить: Матча.
Признание конкурентов: «Гоу Коллаген» от «Тнува».
Как рождается вкус: Мы балансируем между инновациями и технологическими требованиями потребителей: создаем безлактозные продукты, снижаем содержание сахара и увеличиваем долю белка.
Адар Хакон, технолог по разработке, кондитерское подразделение
Должность: Создание рецептур, дегустации, анализ рыночных трендов и адаптация продуктов для производства.
Продукты, которые я разработала: Шоколад «Блонди», серия «Сплендид» (включая 85-95% какао и карамелизированный молочный шоколад), батончик «Милки» и другие.
Вкус мечты: «Пара Кранч Блонди».
Вкус, который я больше не могу выносить: Дубайский шоколад.
Признание конкурентов: Шоколад Cote d'Or или Cadbury.
Как рождается вкус: Мы анализируем социальные сети и рынок, чтобы понять, чего не хватает потребителю. Мы фокусируемся на удивительных сочетаниях текстур, чтобы каждый укус дарил новый опыт, от которого невозможно быстро заскучать.
