Сладкий феномен: как кнафе завоевало израильскую гастрономию

Яркое оранжевое ближневосточное лакомство, некогда зарезервированное лишь для особых случаев или редких кулинарных выездов, уже давно завоевало весь Израиль. От «уничтоженных» и доработанных версий кнафе внутри бейгла до целого музея, посвященного этому сладкому чуду в Дальят-эль-Кармеле, кнафе — это уже давно не просто десерт, а настоящий социальный феномен.

Первый в мире музей кнафе

Все происходит в заведении «Шафик — дом кнафе», месте, которое гораздо больше, чем просто кондитерская. Это первый музей кнафе в Израиле и, по словам Бадрии, первый в мире. «Никто еще так не занимался брендингом кнафе», — с гордостью объясняет он. «Мы в этом бизнесе уже 41 год. Все это часть попытки отдать дань уважения истории этого блюда».

«В центре музея стоит машина по производству теста кадаиф, бьющееся сердце бизнеса. Мы начали наше дело в 1980-х годах с мешков сахара, которые тогда дарили на свадьбах вместо чеков», — рассказывает Шафик Бадрия.

Ливанские воспоминания внутри бейгла

Как и в случае со многими традиционными блюдами, всегда находится кто-то, готовый вывести рецепт на новый уровень. В ливанской версии, например, кнафе помещают внутрь традиционного бублика-бейгла (каак). Фарах Раслан, выросшая в Ливане и впитавшая местную культуру специй, привезла этот вкус в Израиль.

«Прежде всего вы открываете каак, добавляете капельку сиропа, и это становится одновременно сладким и соленым», — объясняет Раслан. Популярный блогер Давид Гаддж отметил: «Это выглядит безумно, это полноценный прием пищи. Кнафе сладкое, а каак уравновешивает этот вкус, фисташки идут просто отлично».

Безумие вокруг кнафе продолжается уже много лет и не собирается утихать. То, что начиналось как традиционный десерт, превратилось в блюдо, глубоко укоренившееся в израильском обществе и объединяющее друзов, рынки Яффо и вкусы ливанского детства в одном оранжевом кусочке.