Коктейли под звуки сирен: как израильская винокурня создает искусство вопреки реальности
Мероприятие по созданию книги коктейлей винокурни Milk & Honey могло бы стать обычным событием, но в нынешних реалиях оно превратилось в нечто сюрреалистичное. Несмотря на войну и звуки сирен, участники продолжали творить, доказывая, что жизнь и творчество в Израиле не останавливаются.
Приглашение на коктейльное мероприятие для того, кто освещает эту сферу, обычно воспринимается как «еще один рабочий день». Однако рутина осталась в прошлом, и встреча, организованная винокурней Milk & Honey в баре AKA на улице Нахалат-Биньямин, стала не только самым радостным событием недели, но и сюрреалистичным опытом на грани подрывной деятельности.
Поскольку мы живем в дни, когда нас связывают с иранцами не только ракеты, но и общая тревога, уточним: мероприятие проходило строго по правилам. Каждый раз, когда звучал сигнал оповещения — а это случилось дважды, — все присутствующие как один человек вставали и направлялись в ближайшее защищенное пространство.
Важность этого события заключалась в самом факте его проведения. В обычное время группа людей, собравшаяся у бара посреди дня в Тель-Авиве, не стала бы поводом для заголовков, но сегодня это превратилось в своего рода декларацию. Йотам Браас из винокурни пояснил: «Мы собрали здесь ведущих миксологов, чтобы создать книгу коктейлей Milk & Honey после расширения ассортимента нашей продукции».
С горькой улыбкой Браас напоминает, что после того, как виски серии Elements, выдержанный в бочках из-под хереса, был признан лучшим односолодовым виски в мире, на нас обрушилась катастрофа 7 октября. Затем, после запуска новых видов хереса, разразилась война. Уже из этого вступления понятно, что ни один израильский промышленник не может оставаться в стороне от здешнего бытия.
В мирное время единственной проблемой производителя, добившегося такого международного признания, было бы удовлетворение мирового спроса. Но времена сейчас далеки от нормальных, и успешная винокурня сталкивается с противодействием названию «Израиль», особенно в Европе. Тем не менее, продукция Milk & Honey остается слепком ландшафта своей родины: джин приправлен местными травами, а виски выдерживается в разных уголках страны — на Мертвом море, в Иерусалимских горах, в Яффо и у Кинерета, чтобы наш уникальный терруар проявился в конечном продукте.
Более того, прошлой зимой на винокурне начали трогательный проект по выращиванию ячменя на полях кибуца Беэри. Это не только попытка создать виски из местного сырья, но и стремление принести обновление и возрождение месту, ставшему символом ужасного дня в нашей национальной истории. Часть этого идеологического багажа отразилась в ингредиентах, которые использовали миксологи, добавив к виски и джину такие специи, как кардамон и заатар.
Результаты оказались чудесными. Даже сливочные и сладковатые коктейли, которые лично я не всегда предпочитаю, получились точными и доступными для молодой аудитории. Пока миксологи трудились за великолепной стойкой бара AKA, прозвучала первая сирена. Участники и дегустаторы, каждый со своим бокалом, проследовали к защищенному пространству на парковке соседней улицы Монтефиоре. Затем они вернулись к работе — и при повторном сигнале снова повторили путь, создавая сюрреалистичные картины: люди потягивают напитки из изящных бокалов, пока в небе слышны звуки перехватов.
Даже у такого старого выпивохи, как я, возникло озарение: народ Израиля жив, народ Израиля пьет, народ Израиля оптимистичен, как группа мечтателей, решивших основать винокурню в Яффо и за несколько лет создавших лучший виски в мире.
