«Пекарня «Анжель» — крупнейшая по питам, мы — крупнейшие по булочкам»

Начало учебного года — одна из пиковых точек продаж для хлебопекарен. «С началом учебного года наблюдается рост на 10%», — говорит генеральный директор пекарен «Берман» Аса Арбель в беседе с ynet «Экономика». «Дети по-прежнему едят сэндвичи в школе, но всё реже используют обычный хлеб, отдавая предпочтение булочкам и питам».

Значит, питы вытесняют хлеб?

«Питы за последние годы прошли значительную модернизацию, в том числе благодаря Эялю Шани и его сети «Мизнон», которая ввела моду на всё в пите. Рестораторы превратили их в тренд. Если раньше был в основном один вид питы, тонкий и легко рвущийся, то сегодня есть несколько уровней качества. Очень популярны питы из полбы — это мука, которая в три раза дороже, и цена на такие питы соответствующая: упаковка из 10 штук меньшего размера продается в торговых сетях примерно за 18 шекелей».

Компания также представила новые питы «Ананим» («Облака»), 8 штук в упаковке, по цене около 15,9 шекеля. «Они мягкие, с «каплями» внутри. Секрет в более высоком проценте воды, что делает их более мягкими. Это вызов — работать с менее сухим тестом. Пекарня «Анжель» — крупнейшая по питам и стандартному хлебу, мы — крупнейшие по булочкам. Значительный источник их прибыли поступает от производства пит в США. Мы же концентрируемся на местном рынке с намерением продолжать развивать эту сферу».

Хлеб, не находящийся под государственным контролем, стоит в среднем 20–22 шекеля. Это очень много.

«Хлеб, не находящийся под контролем, считается специальным, и цена его соответствующая. Спрос на стандартный хлеб, несмотря на его относительно низкую цену (7–8 шекелей за буханку), снижается. Его основной клиент — институциональный рынок и ультраортодоксальная публика. Даже в районах с низким социально-экономическим статусом есть потребление специальных видов хлеба. Поэтому мы выпустили хлеб в стиле бриошь, который сегодня очень популярен — мягкий и слегка сладковатый. Контролируемый хлеб занимает сегодня у нас всего 20% от общего объема продаж».

Перспективным рынком для расширения остаются халы. «Мы чувствуем, что спрос на них растет, причем не на контролируемые государством, а именно на специальные виды — с оливковым маслом, с семечками».

На вопрос о количестве производимых изделий Арбель отвечает: «50 различных видов. Мы производим в день более 100 тысяч изделий: хлеб, булочки, питы. Раньше жизнь была проще — белый хлеб или черный, или половина буханки. Отрасль значительно выросла, появилось множество бутиковых пекарен».

Что насчет выхода на биржу?

«Пекарне 151 год, она была частной — и останется. Мы достаточно большие, а страна довольно маленькая».