Хлеб

Если есть вещь, которую почти все мы делаем с хлебом, — это оставляем его «на завтра». Проблема в том, что чаще всего, когда наступает завтра, буханка, которая была мягкой и свежей, становится твердой, сухой и менее аппетитной. Однако причина этого не так проста, как кажется, и решение может быть связано именно с древним методом выпечки, который в последние годы возвращается на многие кухни.

Аса Арбель, генеральный директор пекарен «Берман», в беседе с ynet рассказывает о возвращении сэндвичей в школы и росте продаж, о 50 различных видах хлеба («раньше жизнь была проще — белый хлеб или черный») и о высокой цене на неконтролируемый государством хлеб, не забывая при этом похвалить Эяля Шани.

Слушатель рассказал, что съедает девять ломтиков легкого хлеба в день, и опасался, что это количество мешает похудению. Я объяснила ему, почему цифра сама по себе вводит в заблуждение, что на самом деле определяет меню и какой хлеб лучше выбирать.

Полба стала звездой пекарен и сетевых рецептов, а её цена в три раза выше обычной муки. Но действительно ли она полезнее пшеницы и как не испортить выпечку из этого капризного продукта?

Полбяная мука стала звездой пекарен и кулинарных блогов, однако вокруг неё существует немало мифов. Разбираемся, действительно ли она полезнее обычной пшеницы и как приготовить из неё идеальный домашний хлеб без лишних усилий.

Расстойка — один из самых важных этапов выпечки, требующий стабильного тепла. Оказывается, идеальные условия для подъема теста можно создать в обычном сушильном барабане для белья.

Свидетельство о кашруте, личный брендинг или средство идентификации в общинной печи? Узнайте, как евреи Галилеи маркировали свой хлеб в древности и какая связь существовала между этим процессом и городским надзором Римской империи.