Стартапы и гиганты пищепрома спасают мировой рынок шоколада в лабораториях
Пищевые стартапы и крупные производители разрабатывают выращенный в лаборатории какао и растительные заменители на фоне рекордного роста цен и дефицита сырья.
Глобальный кризис поставок какао заставляет пищевые технологические стартапы искать инновационные методы производства, включая клеточное сельское хозяйство и устойчивые растительные альтернативы. На фоне рекордного роста цен на сырье и климатических угроз традиционному земледелию индустрия стремится защитить будущее кондитерского рынка.
Какао из биореакторов и клеточные технологии
Около дюжины стартапов в США, Европе, Израиле и Азии занимаются разработкой выращенного в лабораторных условиях какао и его аналогов. Используя биотехнологические методы, заимствованные из фармацевтической промышленности, такие компании, как Celleste и California Cultured, выращивают клетки какао в биореакторах. Этот метод позволяет обойтись без традиционного земледелия: для получения объема какао, на выращивание которого обычно уходят гектары плантаций, требуется всего два исходных зерна.
Компания Celleste под руководством генерального директора Мишель Берси Голомб объединила усилия с кондитерским гигантом Mondelez International для создания прототипов шоколадных плиток. В свою очередь, компания California Cultured планирует выпустить на рынок высокофлавоноловый какао к 2028 году, используя экономичные пластиковые емкости вместо дорогостоящего стального оборудования.
Растительные заменители и тихая замена ингредиентов
Пока лабораторный шоколад движется к коммерческому успеху, другие производители выводят на рынок альтернативы без содержания какао, созданные из переработанных сельскохозяйственных отходов. Компания Voyage Foods производит безкакаовый шоколад из обжаренных виноградных косточек, подсолнечного протеинового мучного сырья и растительных жиров. Новое предприятие фирмы в Огайо способно выпускать до 10 000 тонн заменителя какао ежегодно при поддержке сельскохозяйственного гиганта Cargill.
Крупные бренды также адаптируются к рыночному давлению. Компания Hershey изменила маркировку ряда популярных продуктов, переведя их из категории «молочный шоколад» в «шоколадные конфеты» после добавления альтернативных жиров. Эксперты подчеркивают, что подобные меры необходимы для сохранения доступности любимых лакомств.
