Пустыня в стакане: в Араве финики превращают в превосходный бренди и арак

Мошав Цуфар, расположенный примерно в 130 километрах к северу от Эйлата, за последние годы тихо и незаметно превратился в интересное кулинарное направление. Хотя Центральная Арава — это не Тель-Авив, не Хайфа и даже не Эйлат, здесь можно найти площадку для гриль-мероприятий шеф-повара Ярива Эйтани из гастронома «Дерех 90» в соседнем мошаве Цуким, отличную бутиковую винодельню «Моа», очаровательный огород Ронит и Моти Элазари, которые принимают гостей на изысканные завтраки в самом сердце своей теплицы, а также винокурню «Арава» Йонатана Гарлини, производящую превосходные арак, бренди и джин из фиников. Да-да, именно из фиников.

Малые алкогольные винокурни уже не являются редкостью. В Израиле действуют около 20 таких производств, начиная от совсем небольших, как «Арава», и заканчивая настоящими местными гигантами, такими как винокурня «Юлиус» в Ханите. Гарлини, 34-летний руководитель винокурни, называет процесс перегонки фиников искусством «80/20»: 80% попыток и 20% знаний, таланта и времени. В «Араве» не используют культурные дрожжи, позволяя диким дрожжам, естественно присутствующим на финиках, делать свою работу, как при производстве вина.

После шестинедельной ферментации финиковое вино дважды перегоняют, доводя крепость до 80%, а затем разбавляют водой до 37,5%. Гарлини использует для производства финики, которые не прошли отбор для продажи, но при этом остаются качественными. Сегодня винокурня выпускает 10 000 бутылок в год, стремясь к стабильности в 30 тысяч.

Для создания уникальных вкусов Гарлини добавляет специи и травы. В арак он добавляет анис, в джин — можжевельник, кардамон, корицу, кориандр, цитрусовую цедру и местные пустынные растения, такие как душистый анис и плоды зизифуса. Также он производит «Акос» с лакрицей и финиковый бренди «Тамар», выдержанный в дубовых бочках.

Хотя Арава пока не стала массовым туристическим центром, продукцию Гарлини можно найти в лучших гастрономах и винных барах страны, от Хайфы до Тель-Авива, а также в отеле «Сикс Сенсес». Его напитки — это настоящее открытие для ценителей.

Некоторые напитки винокурни «Арава»:

• Арак — очень нежный и гладкий напиток с выраженными нотами аниса. Хорош как в чистом виде, так и со льдом. (100 шекелей)

• Джин — удивительно самодостаточный напиток, который не требует тоника, чтобы раскрыть свой вкус. (120 шекелей)

• Финиковый бренди — богатый и глубокий напиток, в котором отчетливо чувствуется сладость и натуральный вкус фиников. (220 шекелей)