«Форт-Нокс сыра» в опасности: волна жары угрожает производству пармезана в Италии

Волна жары, охватившая Европу, вынуждает уникальные итальянские «сырные банки» значительно увеличивать потребление энергии для защиты сотен тысяч головок пармезана, которые служат обеспечением по кредитам. Это явление повышает операционные расходы и увеличивает кредитные риски, связанные с итальянской сырной экономикой, объем которой оценивается в 4,7 миллиарда долларов.

Банк Credito Emiliano, управляющий двумя основными объектами, где хранится сыр на сумму около 350 миллионов долларов, модернизировал свои системы охлаждения и отопления, усилил изоляцию и расширил использование возобновляемых источников энергии для поддержания стабильной температуры на складах. Несмотря на модернизацию, экстремальная жара увеличивает ежедневное потребление электроэнергии объектами примерно на 30%, что снижает прибыльность банка, которому необходимо поддерживать точные уровни влажности и температуры.

Уникальная практика, действующая с 1953 года, позволяет производителям сыра получать от банка аванс в размере от 60% до 80% стоимости головки пармезана уже на ранней стадии, пока сыр созревает на складах банка в Реджо-нель-Эмилии и Модене от 12 до 36 месяцев. Всего в «сырных банках» хранится около 500 тысяч головок из общего годового национального объема производства около 4 миллионов головок, при этом в одном только хранилище находятся головки на сумму, превышающую 300 миллионов евро.

«Это наш “Форт-Нокс сыра”», — описал объект представитель банка, подчеркнув, что высокие температуры снаружи требуют значительных затрат энергии для поддержания среды, необходимой для созревания продукта.

Волна жары влияет на цепочку поставок на более раннем этапе: коровы снижают активность и потребление корма при высоких температурах, что сокращает производство молока на 10% и негативно сказывается как на количестве, так и на качестве сырья. Эта уязвимость стала частью расчетов кредитного риска, при этом в банке отмечают, что это существенный вопрос как для фермеров, так и для производителей и кредиторов.

Климатический вызов отражается и на других секторах: в Ломбардии сбор винограда урожая 2026 года начался 30 июля — самый ранний срок за всю историю, а на Сицилии производители растянули сбор урожая почти на 100 дней. Компания Coldiretti оценила дополнительные расходы в 250 евро на гектар на энергию, удобрения и материалы, при этом стоимость экспорта снизилась на 7% за первые четыре месяца 2026 года. Производство оливкового масла также пострадало: объем производства колеблется в районе 270–300 тысяч тонн по сравнению с историческим средним показателем более 350 тысяч тонн. Параллельно Италия отложила дату прекращения работы своих угольных электростанций до 2038 года из-за давления затрат.