Легендарный тель-авивский ресторан Goocha: перезагрузка спустя 20 лет

На пересечении улиц Дизенгоф и бульвара Бен-Гурион расположен настоящий «дом» для любителей рыбы и вина, который давно стал неотъемлемой частью городского ландшафта. Теперь, спустя более 20 лет, ресторан Goocha представляет глубокое обновление, которое привносит в заведение новый дух, оставаясь при этом верным вкусам и ароматам, сделавшим его столь узнаваемым. Стены были демонтированы, витрины открыты, а пространство ресторана расширилось в сторону оживленного перекрестка. Результат — элегантное, но лишенное чопорности место с уютными посадочными зонами вокруг бара и столиками на тротуаре.

«Точкой отсчета для ремонта стало сохранение ценностей Goocha без ощущения драматических перемен, — описывает дизайнер Рами Романо. — История ресторана была неотъемлемой частью рабочего процесса, и нашей целью было взять старое и создать из него новое». Чтобы справиться с этой задачей, авторы проекта сохранили привычную палитру, стилистику столярных изделий и прямую связь с улицей, используя бельгийские окна, которые стирают границы между интерьером и экстерьером.

Обновленное пространство подчеркивает встречу двух сторон города: бульвара Бен-Гурион с его дневной активностью и динамичной улицы Дизенгоф, оживающей по ночам. «Главная идея заключалась в создании пространства, поощряющего общение. Мы стремились создать естественное движение людей между различными зонами отдыха, каждая из которых обладает своим характером, но при этом все они являются частью единого опыта», — отмечает Романо.

Опыт посещения ресторана теперь сосредоточен вокруг центрального бара на 12 посадочных мест, в то время как кухня стала стильным фоном. В интерьере преобладают землистые и песочные оттенки в сочетании с фирменным темно-синим цветом (navy blue) от Benjamin Moore. Испанский мрамор Имперадор светло-коричневого оттенка задает тон барной стойке, а стены, ведущие к туалетам, оклеены обоями, имитирующими ротанг. Между кухней и залом расположилась стена-машрабия из керамики ручной работы в сочетании с бельгийским кирпичом вторичного использования, через которую гости могут наблюдать за процессом приготовления блюд.

Освещение спроектировано с использованием системы диммеров, позволяющей менять атмосферу: от легкой и светлой днем до интимной и мягкой в вечерние часы. Точечные споты акцентируют внимание на блюдах, оставляя остальное пространство в приятном полумраке.

Вдоль фасада ресторана появилась необычная деталь — витрина для сменной выставки модных предметов. «Это оммаж улице, — говорит Романо. — Фасад спроектирован в духе тех окон, которые можно было увидеть здесь много лет назад». В настоящее время там представлены шляпы, но экспозиция будет регулярно обновляться.

Наряду с обновлением интерьера, в Goocha представили новое меню под руководством шеф-повара группы Эйтана Сассона. Акцент по-прежнему сделан на рыбе и морепродуктах, сохраняя приверженность концепции доступного и щедрого опыта Value for Money. Среди новинок: тартар из красного тунца с соусом авокадо, винегретом юдзу-шафран и салатом из огурцов фурикаке (82 шекеля); мясо краба в соусе бер-блан с пельменями аньолотти и кремом маскарпоне (98 шекелей); филе черной трески в мисо с кокосовым рисом, бок-чой, маринованным имбирем и соусом из мисо-масла (147 шекелей).

«В конечном счете атмосфера создается сочетанием звука, изображения и дизайна — треугольником, который также связан с подачей блюд, — подчеркивает Романо. — Ремонт Goocha пытается сохранить то, что сделало его тель-авивским институтом, но на более современном языке. Из руин родилась старая-новая Goocha — тот же знакомый ресторан, но с еще большим окном в город».