«Лулулиш»: Хамуди Укла открыл в Хайфе шашлычную, вызывающую восторг

Как раз в тот момент, когда казалось, что кулинарный центр Хайфы окончательно сместился из Нижнего города в сторону Тальпиота и Бат-Галима, Хамуди Укла открыл здесь новое заведение, доказав, что этот район еще не сказал своего последнего слова.

«Я возвращаюсь, и возвращаюсь масштабно», — заявил он на открытии «Лулулиш», расположившегося в здании рядом с «Наполитан», всего в нескольких метрах от «Коко Кафе».

Укла, ставший известным благодаря шоу «Игры поваров», прошел долгий путь: он возглавлял «Итальяно де ла Коста» и создал в Нижнем городе небольшую империю из ресторанов «Расиф» и «Коко Кафе». С началом войны он вместе с семьей переехал в США, признавшись, что в тот период ему было непросто оставаться в стране. Теперь он вернулся («Моя жена хотела растить детей здесь», — объясняет он) и два месяца назад запустил в Пардес-Хане «Гриль 65» — шашлычную, которая быстро вошла в хит-парады лучших ресторанов страны.

«Лулулиш» (lululeesh), или просто «Лулу», — это радостные возгласы, сопровождающие арабские свадьбы. Свадебный мотив пронизывает здесь всё: атмосфера праздничная, музыка звучит громко и энергично, а команда поваров поет прямо за стойкой. На витрине красуется свежее мясо, готовое отправиться в печь «Джоспер»: шашлыки, отрубы, колбаски мергез, два вида кебаба и бараньи ребрышки.

Интерьер с высокими потолками и обнаженной штукатуркой выдержан в минималистичном нордическом стиле. В зале 90 посадочных мест за столами из светлого дерева, расставленными довольно плотно. Внимание к деталям поражает: логотип ресторана оттиснут на салфетках, а перед подачей блюд официант ставит печать с названием заведения прямо на пергаментную бумагу, заменяющую скатерть.

«Это легкое, но глубоко продуманное место, где самое главное — праздник», — объясняет партнер Уклы, ресторатор Таир Халифа, владелец заведения «Гарден», работающего в Немецкой колонии уже 23 года.

За концепцию и дизайн отвечал Салах Халили, автор самых трендовых мест Нижнего города. Он привнес сюда энергию арабских торжеств, воплотив ее в светлом, современном пространстве с промышленными светильниками, стеклоблоками и полом из шлифованного бетона. Галерея с железными полками, уходящими под потолок и заполненными банками с соленьями, завершает этот впечатляющий образ.

Что едят в «Лулулиш»

Не верьте Укле, когда он называет это место «просто шашлычной». Каждое блюдо здесь — это взрыв вкусов и текстур. Меню разделено на категории: «Лулу в пите», «Лулу на тарелке», «Витрина Лулу» и «Лулу по мелочи» (овощные блюда, закуски из асадо, араиса и фирменные колбаски).

Особого внимания заслуживает блюдо «Хуса» — традиционный свадебный завтрак: рагу из ягнятины и телятины, которое подается с хумусом, татбилой, острым соусом, зеленью и соленьями. Среди овощных закусок выделяется салат из помидоров на подушке из нежной тхины с миндалем и чесночной эмульсией, а также запеченный баклажан сорта «балади».

Главная звезда меню — кебаб «Урфа» (79 шекелей за 2 шампура). Перец Урфа придает ему глубокий вкус и легкую остроту, превращая привычное блюдо в гастрономическое открытие. Кебаб из ягнятины с минимальным количеством специй также поражает своей сочностью и идеальным балансом жира.

Любителям уличной еды стоит попробовать булочку бриошь на оливковом масле с домашней колбаской мергез, хрустящим луком, соленым лимоном, арисой и тертым пармезаном. На десерт Укла предлагает необычную версию малаби — вареное молоко с фисташками и сладким соусом, обладающее божественной текстурой.

В меню напитков представлены ароматизированная газировка, пиво и домашнее вино «Лулу» — Каберне и Шардоне. Как резюмирует Таир Халифа: «Мы — слияние разных стилей, и это место будет максимально простым, но при этом очень точным и особенным».

Адрес: ул. Ха-Намаль 41, Хайфа. Часы работы: воскресенье–среда с 11:30 до 24:00, четверг–пятница — до поздней ночи.