Ресторанный Бизнес

Шеф-повар Авив Моше рассказал в подкасте о ресторанном бизнесе, кадровом кризисе, любви к профессии и секретах настоящего кулинарного мастерства.

Стоимость открытия элитного ресторана уже давно вышла за рамки логики, но доля, которую занимает только кухонная зона, демонстрирует цифры, способные удивить даже опытных предпринимателей.

Палестинские рабочие больше не здесь, а отрасль далека от восстановления. Ресторатор Илан Загдон в интервью «Глобс» говорит, что продвинул перед министром финансов Смотричем план, который приведет еще тысячи иностранных рабочих: «Лучшие рестораторы стали посудомойками». Но не все впечатлены: «Это шутка. Это даже не пластырь», — говорит ресторатор Бернардо Белхович.

Группа «Фра» прощается с популярным рестораном «Гита» из-за ситуации в сфере безопасности, городской бюрократии и запустения на рынке Левински. Несмотря на трудности, группа расширяет часы работы в остальных своих заведениях и продвигает новые проекты.

После многолетней карьеры в высокой кухне и работы в ресторанах со звездами Мишлен, известный шеф-повар запускает сеть премиальных сосисок. Узнайте, сколько будет стоить это гастрономическое удовольствие и где откроется первый филиал.

Уважаемый шеф-повар расстается с кулинарным заведением, которое он основал 12 лет назад. Шмуэли продал все свои доли партнерам из семьи Колбер за миллионы шекелей. Расставание прошло в хорошем духе и без конфликтов. Шеф-повар продолжит руководить комплексом «Маарава» и планирует новый проект.

Ведущий шеф-повар продает все свои доли в успешном бренде своим деловым партнерам в рамках крупной сделки, которая передаст им в собственность филиалы в Тель-Авиве и Лондоне. Параллельно Шмуэли уже работает над развитием нового интригующего проекта.

Группа «Файрмен Хоспиталити», управляющая культовыми заведениями Манхэттена, подала заявление о защите от кредиторов. Это крупнейший кризис в ресторанной индустрии Нью-Йорка с 2020 года.

Тель-авивский шеф-повар и ресторатор Таль Рашевски раскрывает цифры, стоящие за его империей, объясняет, почему он не готов идти на компромиссы, и признается, какой из его бизнесов не приносит прибыли, но остается открытым.

Том Яар выставляет на продажу популярное кафе в тель-авивском квартале Флорентин. Актриса признается, что устала от ресторанного бизнеса и готова к новым профессиональным приключениям.

В то время как ресторанная индустрия борется за каждый шекель, владелец ресторана на Нахлат-Биньямин нарушает правила и объясняет, почему он сознательно позволяет своим клиентам «обмануть систему».

Огромный и роскошный филиал азиатской сети Frame откроется на улице ха-Барзель в Тель-Авиве, заняв помещение, где ранее располагалась шашлычная «Шипудей Ципора». В связи с этим старейший филиал сети, проработавший 20 лет на улице Рауль Валленберг, будет закрыт.

Давид Тур, один из самых непубличных рестораторов Израиля, готовится к масштабной сделке по продаже 50% сети «Пицца Хар Синай». Несмотря на внушительную оценку бизнеса в 120 миллионов шекелей, сам предприниматель утверждает, что основная часть средств пойдет на развитие.

Ресторан «Луна Роса» (Luna Rosa) в Техасе подал заявление о банкротстве по главе 11 на фоне судебных исков и спорных долгов. Несмотря на финансовые потрясения, руководство заведения заявляет: филиал продолжит работать в обычном режиме во время процесса реорганизации.

Когда двое его близких друзей оказались в центре громкого конфликта, шеф-повар Томер Агаи представляет свой взгляд на закулисье. О радикальной преданности Мошика, телевизионных интересах и его личном пути от софитов и сервиса в «Санта-Катерине» обратно к дому и семье. mako Eats — Рита Гольдштейн принимает людей, ответственных за все самое вкусное в Израиле.

Старейшая ресторанная сеть «Файерман Груп» подала заявление о защите от кредиторов в суд Нью-Йорка. Группа накопила долги на сумму более 39 миллионов долларов.

Шеф-повар Юваль Бен-Нерия выходит на международный рынок с сетью в формате Fast Casual. Проект с инвестициями в 10 миллионов евро стартует с открытия филиала в Вене.

Эяль Шани привозит «Мизнон» на турнир US Open, одно из самых престижных спортивных событий в мире: «Я взволнован тем, что впервые привожу «Мизнон» на US Open. Это гораздо больше, чем теннисный турнир. Это праздник людей, движения и жизни», — заявил известный шеф-повар.

Американский ресторатор Ник Пихакис подал заявление о личном банкротстве, включающее активы на сумму 10,6 миллиона долларов при огромных долгах. Десятки ресторанов, принадлежащих его группе, уже закрыты, а будущее брендов остается туманным.

Известный американский бизнесмен Ник Пихакис подал заявление о личном банкротстве в федеральный суд после того, как череда исков, арестов имущества и закрытие десятков филиалов его ресторанной империи привели к беспрецедентному финансовому краху.

После того как Митар Саадун превратился из интернет-звезды в владельца успешной сети ресторанов в Тель-Авиве, Иерусалиме и Беэр-Шеве, он обратился к жителям Холона в поисках партнера для открытия нового филиала: «Кто серьезно настроен, свяжитесь со мной, приходите зарабатывать деньги».

Итальянский фуд-холл «Италия» в Петах-Тикве, созданный при огромных инвестициях ведущих рестораторов, внезапно закрыл свои двери всего через 3 года, системы заказов полностью заблокированы, что привело к быстрому и печальному финалу.

Сеть «Бургер Стейшн» завершила открытие 5 новых филиалов в Тель-Авиве, Кирьят-Оно, Ашкелоне, Нетании и Рош-ха-Аине в рамках инвестиций в размере 7,5 млн шекелей. Теперь сеть насчитывает 18 филиалов по всей стране и запускает новую программу лояльности.

После успеха в Тель-Авиве популярный шеф-ресторан и бутик-джелатерия впервые расширяют географию присутствия, открывая филиалы в оживленном комплексе Кирьят-Оно в рамках сделок на миллионы шекелей.

Криминальные инциденты в сети «Джапаника» совпали с пиком интереса инвесторов к ресторанному сектору. Эксперты обсуждают, насколько оправданы опасения рынка и сохраняется ли потенциал роста для других сетей, готовящихся к IPO.

После трех лет работы в парке Крамим в Кирьят-Анавим заведение «Ноа — местная выпечка» объявило о своем закрытии. Владельцы поблагодарили клиентов за поддержку, отметив, что решение было принято после долгих раздумий.

Группа «Махане-Иегуда» ведет предварительные переговоры с инвестиционным подразделением французского конгломерата LVMH. Цель — привлечение капитала для расширения сети ресторанов класса люкс за рубежом.

Мир ресторанного бизнеса меняется, и кулинарные школы адаптируются к новым реалиям. В школе «Бишулим» готовят новое поколение шеф-поваров, обучая их не только кулинарии, но и сенсорике, психологии питания и работе в медиа. Шеф-повара Майя Дарин и Давид Сади объясняют, почему сегодня недостаточно просто уметь готовить.

Группа азиатских ресторанов «Мина Томей» открывает свой самый масштабный филиал. В планах компании — расширение сети по всей стране и выход бренда бургеров «Натанзон» за пределы Хайфы.

Дан Бен-Шмуэль, начавший 13 лет назад с должности официанта в «Бенедикт», был назначен генеральным директором ресторанной группы. В своем первом интервью он обсуждает вызовы ресторанной индустрии, включая проблему рэкета, рост издержек, а также стратегию группы по возвращению к круглосуточному формату работы и развитию гибридной модели пекарен.

Прокуратура Южной Кореи требует приговорить к году тюремного заключения владелицу элитного ресторана в Сеуле за использование в блюдах муравьев, не одобренных для употребления в пищу. В ходе расследования выяснилось, что в десертах содержались концентрации тяжелых металлов, в 55 раз превышающие допустимые нормы для разрешенных в стране насекомых.

На следующей неделе сеть азиатских ресторанов «Кисо» планирует выйти на биржу, что станет проверкой для всего сектора общественного питания. Однако на фоне охлаждения рынка размещений и криминальных инцидентов в сети «Джапаника» инвесторы проявляют осторожность, а оценки стоимости компании снижаются.

До вчерашнего дня вы могли лишиться лицензии на бизнес, если вывеска «Пожалуйста, соблюдайте чистоту» была порвана и оставалось только «людайте чистоту». Я не проверял источник этих инструкций и их заплесневелую историю, но совершенно ясно, что это пережитки прошлого.

Министерство здравоохранения объявило о масштабном снижении регуляторных требований к предприятиям общественного питания. Реформа позволит ресторанам, кафе и отелям уменьшить занимаемые площади, что приведет к значительной экономии на аренде и муниципальном налоге.

Уже почти 40 лет сеть «Ревива и Селия» задает стандарты израильской кулинарии. Теперь империя, возглавляемая сыном основательницы, расширяет свое присутствие, открывая уютный киоск и готовя к запуску новый ресторан в тель-авивском районе Цахала.

Шаббат шалом, Барак. Как твои дела в эти дни? Прежде чем о моих делах, я хочу сказать и передать одну вещь. Я выбрал, чтобы именно ты взял у меня интервью, несмотря на то, что все СМИ в стране просили взять у меня интервью.

Группа «Тайзу» шеф-повара Юваля Бен-Нерии проводит реорганизацию бренда «Кафе Тайзу». Физические точки продаж, включая локацию на площади Гивон, закрываются, а деятельность бренда будет сосредоточена исключительно на доставке и самовывозе.

Тель-Авив остается кулинарным центром страны, однако ведущие рестораторы все чаще делают ставку на города-спутники. Ришон-ле-Цион стал новым магнитом для крупных ресторанных сетей, планирующих масштабные открытия в ближайшие годы.

Серия нападений на филиалы сети ресторанов «Джапаника» поставила под удар инвестиционное подразделение банка «Леуми». Источники в банке заявляют, что партнерство будет прекращено, если подтвердится связь сети с криминальными структурами.

Всего через два месяца после того, как «Леуми Партнерс» приобрела 20% группы «Ландора» по высокой оценке, сеть «Джапаника» столкнулась с волной криминальных атак. Серия поджогов и взрывов в филиалах угрожает репутации одного из крупнейших ресторанных брендов Израиля, что может привести к многомиллионным убыткам.

Ведутся переговоры о продаже 50% сети «Пицца Хар Синай», основанной ресторатором Давидом Туром. Сделка предполагает инвестиции в размере 60 миллионов шекелей, что оценивает весь бизнес в 120 миллионов шекелей.

Известный ресторатор Рути Бродо планирует возродить культовый ресторан «Кофе Бар» в марте 2027 года. Заведение станет частью масштабного гастрономического пространства в новом кампусе компании «Феникс» в Ришон-ле-Ционе.

Дизайн интерьера перестал быть лишь декорацией и превратился в неотъемлемую часть кулинарного опыта. Современные рестораны в районе Шфела доказывают: чтобы привлечь гостя, недостаточно подать вкусное блюдо — нужно рассказать цельную историю через атмосферу, свет и материалы.

Один ребенок выцарапал рисунки на столе, другой разбил чашку, а третий уронил платежный терминал — ущерб составил сотни долларов. В ответ на это ресторан Chez Xue в Фостер-Сити внес в меню официальное предупреждение для родителей, включающее штрафные санкции за порчу имущества.

Капитан сборной Израиля Манор Соломон делает шаг в мир гастрономии, становясь партнером популярного тель-авивского тапас-бара «Эсо» на улице Дизенгоф. 26-летний футболист инвестировал в проект своих друзей, который уже успел стать заметным местом на кулинарной карте города.

11-я ресторанная конференция Израиля состоялась сегодня в отеле «Дэвид Интерконтиненталь» в Тель-Авиве и подвела итоги бурного года для отрасли. Мероприятие собрало сотни профессионалов, чтобы обсудить последствия войны, изменения в потребительских привычках и перспективы развития бизнеса за пределами центра страны.

После трех лет работы группы «Мона» и шеф-повара Мошико Гамлиэли, ресторан «Радлер» в тель-авивском отеле «Альберто» начинает новый этап. На кухню пришел известный шеф-повар Ави Битон, который превратил заведение в классическое бистро с выверенным меню и более доступной атмосферой.

Израиль переживает настоящий бум гамбургеров, превратившихся из простого фастфуда в «национального любимца» с оборотом в миллиарды шекелей. Однако за успехом громких сделок и кулинарных инноваций скрываются риски нестабильного рынка и суровые реалии военного времени.

Американский концерн Yum! Brands продает сеть пиццерий Pizza Hut инвестиционной компании LongRange Capital за 2,7 миллиарда долларов. Сделка призвана помочь Yum! Brands сократить долговую нагрузку на фоне десяти кварталов падения продаж сети в США.

Идан «Помпи» Бушари, победитель реалити-шоу и бывший владелец ресторана, прошел путь от успеха до закрытия бизнеса и борьбы с зависимостью. Сегодня он открывает новый кошерный ресторан в Ашдоде, делая ставку на стабильность, семью и осознанный подход к жизни.