Шеф Мошико Глиали: о не кошерном Иерусалиме, критике и ресторанном бизнесе

Известный шеф-повар и ресторатор Мошико Глиали за годы работы занял прочные позиции на гастрономической карте Израиля. В свои 39 лет он руководит культовыми заведениями в Тель-Авиве — Bar Pronto, Bar 51 и винным баром BOB, а также легендарным рестораном «Мона» в Иерусалиме.

Говоря о руководстве нерелигиозным заведением в Иерусалиме, где наблюдается тенденция к усилению традиционного уклада, Глиали подчеркивает, что «Мона» остается своеобразным светским оазисом. По его словам, несмотря на консервативные изменения в столице, перешагнув порог ресторана, гости попадают в атмосферу Прованса, где по-прежнему подают морепродукты и свинину, сохраняя дух абсолютной светской свободы.

Работа с критикой и влияние соцсетей

Касаясь темы отзывов в прессе и социальных сетях, Глиали отмечает, что конструктивная критика помогает развиваться, однако современный ландшафт фуд-блогинга претерпел изменения. Появилось множество авторов контента в Instagram и TikTok, чьи видео порой превосходят по качеству профессиональные статьи. При этом ресторатор категорически отвергает практику оплаты блогерам за положительные обзоры, предпочитая опираться на органическое качество блюд и атмосферу.

Обсуждая экономические реалии ресторанного рынка Израиля, Глиали объясняет высокую стоимость чека — в среднем 260–270 шекелей на человека в Bar Pronto — объективными факторами: колоссальными расходами на аренду помещений и зарплаты персоналу. Несмотря на финансовые трудности и экономическое давление, он уверен в долгосрочном успехе своих проектов.