От легендарного ресторана к уютному поп-апу: новая глава шеф-повара Мотти Софера
После закрытия своего знаменитого ресторана «Ла Република» из-за войны «Железные мечи», шеф-повар Мотти Софер начал новую главу. Сегодня он готовит в необычном поп-ап проекте при деликатесной «Ха-Хацер ха-Ахорит» в комплексе «Хуцот Шефаим».
Двадцать лет шеф-повар Мотти Софер управлял своим рестораном «Ла Република». Он начал кулинарный путь в «Пронто» у Рафи Адара, затем работал в таких знаковых местах, как «Керен» Хаима Коэна, «Стефан Браун» и «Шури Бори». Позже он открыл собственное заведение — «Ла Република ди Ронимотти», которое начиналось как новаторская деликатесная в Рамат-ха-Хаяль, а со временем переехало в центр Тель-Авива, сократило название до «Ла Република» и стало классикой итальянской кухни. Софер выращивал органические овощи специально для ресторана, а меню строилось на сезонных продуктах задолго до того, как это вошло в моду. В марте 2024 года, не сумев пережить последствия войны «Железные мечи», Софер закрыл дело всей своей жизни, оставив многих ценителей с чувством светлой грусти.
Сегодня Софер управляет необычным военным поп-ап проектом в деликатесной «Ха-Хацер ха-Ахорит» («Задний двор») в комплексе «Хуцот Шефаим» на прибрежном шоссе. О выборе локации он говорит так: «Я живу в Яффо над блошиным рынком, и для меня этот двор — параллельная вселенная, напоминающая ту, что я видел в Тоскане у Дарио Чеккини. Это место, где обязательно нужно остановиться по пути на север».
Буквально перед началом войны Софер вместе с партнером Гиладом Яркони открыл в том же комплексе итальянский фуд-бар «Ленто». Они успели устроить торжественное открытие с друзьями, но вскоре начались обстрелы. До тех пор, пока «Ленто» не сможет полноценно заработать, они управляют поп-ап деликатесной. Это настоящий семейный бизнес: в команде работают дети Гилада и его мать.
Что предлагают в «Ха-Хацер ха-Ахорит»?
У поп-апа нет строгого меню — идея заключается в том, чтобы подавать итальянские блюда Мотти, адаптированные под формат средиземноморской деликатесной.
В меню — сэндвичи и брускетты из итальянского хлеба, который выпекают на месте. Попробуйте сэндвич «Виладжо» из цельнозернового льняного хлеба с нежным ростбифом, жареным луком, рукколой и кремом айоли «Цезарь». Также стоит обратить внимание на брускетту с сардинами местного посола, мясистую питу с итальянским томатным соусом, соусом из базилика, сметаной с огурцами и мятой и яйцом пашот — это вариация на тему знаменитой шакшуки из «Ла Република». Кроме того, в меню есть брускетта из хлеба «Кастен» с моцареллой от сыроварни «Якобс», жареным перцем и заатаром, тост в фокачче с сервелатом и гаудой, брезаола 48-часового приготовления и салат панцанелла (блюда стоят от 28 до 50 шекелей).
На десерт подают идеальный тирамису с коньяком (44 шекеля), шоколадный мусс с атлантической морской солью и домашнее итальянское печенье. Десерты, а также сыры, масло, яйца и отборные органические овощи можно купить домой. В ассортименте есть вина из небольших виноделен, которые Гилад привозит от частных импортеров, и здесь всегда готовы приготовить для вас «Апероль Шприц».
Все блюда Мотти приправляет травами, которые растут в секретном дворике деликатесной. Среди грядок и цветочных ящиков расставлено несколько столиков — рекомендуем занять там спокойный уголок, открыть бутылку вина и на мгновение забыть о внешнем мире. Этот двор — главный секрет очарования места, которое стоит посетить перед следующей поездкой по прибрежному шоссе.
При покупках домой не пропустите оливковое масло бренда «Эрец ха-Ярден» (частная марка, которую Гилад импортирует из Греции), итальянскую страчателлу и фирменную соль «шесть специй» от Мотти.
Взгляд в будущее
Когда ресторан сможет открыться, «Ленто» станет свободной итальянской кухней нового мира с пастой романа, вечерами пиццы, морским ризотто с мидиями и десертами вроде крем де кастанья. В заведении нет барной стойки — совсем как в Италии, — и заметно, что каждый предмет мебели был выбран с особой тщательностью.
«Я человек путешествий, всего того, что тебя строит», — признается Мотти. — «Как говорит моя мама: „Сломал ногу? Хорошо, что не руку“. Сейчас у меня было время понять и переварить происходящее, и я выхожу на новый путь, в который очень верю».
Комплекс «Хуцот Шефаим», прибрежное шоссе. Часы работы: среда-четверг 12:00–15:00, пятница 08:00–14:00.
