Песах на столе: как изменилось потребление продуктов в Израиле в 2025 году
Накануне праздника Песах Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности представило данные о потреблении мяса, рыбы и яиц. Статистика показывает значительный рост спроса на основные продукты питания в праздничный период по сравнению с остальными днями года.
По случаю приближающегося праздника Песах Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности проанализировало данные о потреблении продуктов в 2025 году в сравнении с 2024 годом. В Песах прошлого года потребление говядины выросло примерно на 45% по сравнению с остальными днями года, потребление свежей рыбы увеличилось на 26%, а спрос на курятину в торговых сетях поднялся примерно на 7%.
Вся свежая сельскохозяйственная продукция производится, даже в нынешние дни войны, так же, как и в обычное время, удовлетворяя местный спрос (в сочетании с импортом в некоторых отраслях). В рамках подготовки к пасхальному седеру наблюдается рост импорта одного из самых популярных продуктов праздника — хрена. На данный момент из Венгрии было импортировано около 41 тонны корня хрена, используемого для приготовления традиционных блюд.
Рыбная отрасль: предпочтения израильтян
Согласно данным Министерства сельского хозяйства и продовольственной безопасности, среднестатистический израильтянин предпочитает рыбу амнон (тилапия) и лосось, на третьем месте находится денис (дорада). В среднем за месяц израильтянин потребляет около 1,96 кг рыбы в пересчете на целую рыбу, при этом около 30% составляет свежая продукция. В прошлый Песах потребление рыбы в торговых сетях выросло примерно на 18% по сравнению с остальными днями года. Потребление замороженной рыбы увеличилось на 15%, а свежей — на 26%. В период подготовки к празднику потребление свежего карпа на душу населения возрастает почти вдвое по сравнению с остальными месяцами года.
В рамках подготовки рыбоводы готовятся к использованию кормов, кошерных для Песаха. По прогнозам Организации рыбоводов, потребление свежей израильской рыбы в предстоящий праздник составит около 1500 тонн, из которых 550 тонн — карп, 450 тонн — амнон, 180 тонн — кефаль (бури), 100 тонн — сибас (бас), 100 тонн — баррамунди и около 120 тонн других видов (лаврак, форель, мусар, прудовый денис, адмонит и другие).
Что касается мирового контекста, то в Израиле среднее потребление на душу населения в 2024 году составило около 24 кг в год в пересчете на целую рыбу (около 9,2 кг в пересчете на съедобную часть), тогда как среднемировой показатель составляет 20,8 кг. В Азии потребление рыбы в 2021–2023 годах составляло в среднем около 25 кг на душу населения, в Европе — 20,6 кг, а в Африке — менее 10 кг.
Яйца: высокий уровень потребления
В яичной отрасли, по данным Совета по птицеводству, израильтянин ежегодно потребляет около 260 яиц (в среднем 21,7 яйца в месяц). Согласно данным StoreNext, в месяц перед прошлым Песахом 2025 года потребление яиц в торговых сетях выросло примерно на 4% по сравнению с буднями. Большинство израильтян выбирают «обычные» яйца, при этом около 13% продаж в торговых сетях приходится на «особые» категории: яйца свободного выгула, с омега-3 и органические.
Ежегодно в Израиле производится около 2,3 миллиарда яиц силами примерно 2980 фермеров. Большая часть производства сосредоточена на севере страны: в Галилее производится около 67% от общего объема.
Для сравнения: в 2021 году потребление в Европе составляло 198 яиц на душу населения, а среднемировое — 148 яиц. Китай лидирует с показателем около 314 яиц на человека, за ним следует Мексика (306 яиц), в то время как в США потребление составило 226 яиц.
Мясная отрасль: рост спроса в праздники
Средний объем поставок говядины в 2025 году (свежей, охлажденной и замороженной) составил около 20,2 кг на душу населения. Общий объем поставок говядины достиг около 201 тысячи тонн, из которых около 30% — мясо, забитое в Израиле, и около 70% — импорт. Накануне Песаха 2025 года спрос в торговых сетях вырос на 45% по сравнению с обычными днями.
Для сравнения: среднее потребление говядины в странах ОЭСР составляет 13,4 кг на душу населения. Лидируют Аргентина (31,1 кг), США (23,2 кг) и Австралия (21,9 кг).
Птицеводство: лидерство по потреблению
В 2024 году местное потребление свежей курятины и индейки в Израиле составило около 49 кг на душу населения в год. Накануне Песаха 2025 года спрос на эту продукцию в торговых сетях вырос примерно на 7%. Сегодня в отрасли работают около 590 фермеров, выращивающих кур, и около 85 — индейку.
Израильский показатель в 49 кг значительно превышает средний уровень стран ОЭСР (21,9 кг) и среднемировой показатель (10,2 кг). Высокое потребление мяса птицы также зафиксировано в США (35 кг) и Перу (34 кг).
Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности традиционно рекомендует отдавать предпочтение израильской сельскохозяйственной продукции.
