«Пищевая промышленность — это часть системы стойкости государства»
Болезненная потеря сотрудников из поселений вокруг Газы, отказ иностранных техников приезжать в Израиль и необходимость поддерживать работу завода в Нетивоте — с 7 октября молочный завод «Тара» столкнулся с беспрецедентной операционной реальностью. Генеральный директор компании Таль Вазана описывает, как предприятие обеспечивает непрерывность поставок базовых продуктов, и объясняет, почему для его сотрудников выход на смену стал своего рода гражданским «цав 8».
В моменты, когда ситуация с безопасностью в Израиле стремительно меняется, существуют системы, которые не могут позволить себе остановиться. В промышленных зонах на периферии даже в чрезвычайных ситуациях продолжают работать линии, производящие один из самых базовых продуктов для населения: молоко и молочные продукты. Эта деятельность не прекращается даже тогда, когда звучат сирены, когда сотрудники обязаны укрываться в защищенных пространствах, а условия труда далеки от идеальных.
Молочный завод «Тара» в Нетивоте — одна из таких систем. Предприятие работает непрерывно в условиях сложной оперативной обстановки, стремясь поддерживать регулярные поставки основных продуктов населению. Между операционными изменениями, нехваткой персонала и логистическими вызовами на заводе функционирует производственная система, которая наглядно демонстрирует, как выглядит жизненно важная промышленность во время чрезвычайной ситуации.
С начала боевых действий, и особенно в течение месяцев после 7 октября, жизненно важные предприятия по всей стране были вынуждены перестроиться не только для немедленного реагирования, но и для текущего управления в период неопределенности. Это означало переход от концепции временной ситуации к концепции новой рутины, в которой угроза безопасности Израиля с нескольких фронтов, нехватка рабочей силы (в том числе из-за сотрудников, призванных в резерв) и логистические трудности стали неотъемлемой частью повседневной деятельности. В определенных случаях, также во время дополнительных раундов эскалации, таких как операции «Рев льва» и «С молодым львом», заводу требовалось снова и снова адаптироваться к меняющейся реальности.
«Очень быстро мы поняли, что это не краткосрочное событие», — говорит генеральный директор «Тара» Таль Вазана о подготовке компании после 7 октября. «Это застало нас врасплох. Мы являемся поставщиками многих государственных структур, включая министерство обороны, и прежде всего обязаны нашим потребителям, которые ожидают увидеть продукты на полке. Поэтому уже на исходе той ужасной субботы мы открыли молокозавод для работы. Мы не останавливались ни на час, даже когда в районе кишели террористы. Мы работаем в среде, где нужно быть готовыми к постоянным изменениям. Наша ответственность — продолжать производство в долгосрочной перспективе, а не только реагировать на точечное событие».
Таль Вазана: «Мы — крупный поставщик министерства обороны, и уже на исходе 7 октября мы открыли молокозавод для работы. Мы не останавливались ни на час, даже когда в районе кишели террористы. Мы работаем в среде, где нужно быть готовыми к постоянным изменениям.»
За заявлениями о непрерывности производства стоят тяжелые человеческие истории потерь и гражданского героизма. Шахар Кадман, благословенна его память, работавший на молокозаводе технологом, был убит на вечеринке, проходившей рядом с фестивалем «Нова». Еще один сотрудник «Тара» был убит после того, как попал в засаду террористов. Таль Хайми, благословенна его память, который числился пропавшим без вести в течение 70 дней, пока не стало известно о его гибели, — муж давней сотрудницы штаба молокозавода. Она была беременна и продолжала работать из дома в течение всего периода его отсутствия, а также после родов продолжала трудиться, пока недавно не уволилась.
«Наши сотрудники привыкли к предупреждениям и сиренам, но в октябре мы поняли, что это нечто иное, с чем мы не сталкивались», — рассказывает Вазана. «Тревога и опасения были очень высоки. Штат сотрудников 8 октября был сокращен, так как у многих пострадали члены семей или они боялись оставлять детей дома. Несмотря на это, мы запустили самые критические линии розлива молока, в то время как министерство обороны удвоило и даже утроило объем продукции, требуемый от нас. В первый день мы запустили линии молока, во второй — линии желтых сыров, и к концу недели всё работало в полном объеме. По сравнению с другими зданиями в стране, наше здание новое и имеет хороший стандарт защиты, но проблема всегда в дорогах».
Операционная гибкость
Производство молока и молочных продуктов считается в Израиле жизненно важной деятельностью. Речь идет о базовом продукте, который есть почти в каждом доме, поэтому непрерывность его поставок — даже в чрезвычайных ситуациях и во время войны — является частью способности экономики сохранять стабильность. В реальности затяжных боевых действий и сбоев в цепочках поставок местное производство приобретает более широкое значение. В этом контексте пищевая промышленность получает смысл, выходящий за рамки только экономического аспекта. Помимо занятости и выработки, речь идет об инфраструктуре, позволяющей сохранять гражданскую рутину, даже когда другие части экономики страдают или замедляются. Способность потребителя подойти к полке и найти основные продукты воспринимается как часть чувства стабильности даже в периоды, когда ситуация с безопасностью нестабильна.
На фоне дней затяжных боев и общественных опасений по поводу перебоев в поставках с особой силой встает и вопрос продовольственной безопасности. Для «Тара» роль производства определяется не только в деловом, но и в операционном аспекте. Производственные линии продолжают работать, запасы сохраняются, и вся система функционирует, чтобы предотвратить пробелы в поставках. «Пищевая промышленность — это часть инфраструктуры государства», — добавляет Вазана. «Это касается и продовольственной безопасности, и способности экономики продолжать функционировать. Когда есть местное производство, зависимость от внешних факторов уменьшается».
Однако вызовы не закончились в первые дни боев. В последующие месяцы молокозаводу также пришлось столкнуться с нехваткой технологов, инженеров и операторов, в том числе на фоне длительных призывов в резерв. Также возникли трудности, связанные с транспортировкой сырья и частыми изменениями условий труда. «Речь идет о системе, которая должна работать непрерывно», — говорит Вазана. «Любая небольшая задержка может повлиять на всю цепочку. Поэтому необходимы предварительное планирование, операционная гибкость и способность быстро реагировать».
Таль Вазана: «Мы тесно сотрудничали с мэрией Нетивота и создали специальную линию распределения, через которую на добровольной основе поставляли продукты пожилым людям и взрослым, которые не могли эвакуироваться из города. Кроме того, мы пожертвовали множество напитков, сыров и молочных продуктов армейским силам, действовавшим на местах.»
Эта гибкость проявилась в попытке адаптировать работу к нехватке персонала. Организация продлила смены сотрудников с 8 до 12 часов, что потребовало адаптации всего вспомогательного механизма — от подвозок до питания. Сбор молока с ферм также стал беспрецедентным вызовом. Вазана: «На первом этапе не было разрешения министерства обороны и Командования тыла на въезд цистерн в районы, прилегающие к Газе. В первые дни не было решения для первой линии ферм, и некоторым из них пришлось выливать молоко или хранить его в емкостях. Позже нам удалось добраться до них в защищенном режиме и вернуться к сбору молока».
Сложная личная реальность
В дополнение к этим вызовам молокозаводу приходится сталкиваться и с зависимостью от иностранных техников для обслуживания передовых производственных систем. Речь идет о сложном оборудовании, требующем специальных знаний, и в периоды напряженности в сфере безопасности и ограничений на передвижение привоз специалистов в Израиль становится сложной задачей. «Современные молокозаводы, такие как наш, основаны на огромном количестве оборудования, которое ни одна компания в стране не производит. Оборудование поступает из Германии, Италии, Франции или Швеции», — объясняет Вазана. «Машины должны проходить техобслуживание, но в период войны никто не хочет сюда ехать. Даже если есть техник, готовый приехать, страховки его компании этого не позволяют, и пока иностранные авиакомпании стран происхождения техников не летают сюда — они не прибудут. Нам приходилось решать проблемы, не обладая знаниями, иногда через удаленное управление, а иногда импровизируя временные решения, пока техник не смог приехать».
Кроме того, управление персоналом в такой период не ограничивается только операционными аспектами. Речь идет также о столкновении со сложной личной реальностью сотрудников, некоторые из которых являются жителями региона и близко переживают ситуацию с безопасностью. Необходимость совмещать требования работы с меняющейся жизненной реальностью требует адаптации и на организационном, и на человеческом уровне. В течение этого периода были инвестированы ресурсы в подготовку защищенных пространств и адаптацию рабочих процедур к реальности сирен и угроз безопасности. «Работа продолжается с учетом адаптаций», — говорит Вазана. «Бывают ситуации, когда нужно остановиться и зайти в защищенное пространство, а затем вернуться и продолжить производство».
В этой сложной реальности «Тара» также вложила много сил в помощь обществу. «Мы тесно сотрудничали с мэрией Нетивота и создали специальную линию распределения, через которую на добровольной основе поставляли продукты пожилым людям и взрослым, которые не могли эвакуироваться из города», — рассказывает Вазана. «Кроме того, мы пожертвовали множество напитков, сыров и молочных продуктов армейским силам, действовавшим на местах. Особым случаем, который нас тронул, была эвакуация жителей кибуца Эйн ха-Шлоша в Нетивот; мэрия выделила им еще не заселенные здания, а мы позаботились о том, чтобы наполнить их холодильники в новых домах всем необходимым — йогуртами, сырами и свежим молоком».
Потребитель ищет добавленную стоимость
Связь между молокозаводом и фермами на юге стала центральным элементом в преодолении сложного периода, через который проходят поселения вокруг сектора Газа. Молоко, поступающее в Нетивот, производится, в частности, в поселениях вокруг Газы, среди которых Зиким, Кармия, Геваръам, Ор ха-Нер, Эрез, Мефальсим, Нирим и Холит, а также на ферме в Гвулот, работающей совместно с кибуцем Беэри. Несмотря на ущерб, нанесенный многим фермам, те из них, что работают с «Тара», вернулись к деятельности. Это означает, что местная производственная система смогла восстановиться и продолжить работу, пусть и с ограничениями. Эта связь подчеркивает взаимную зависимость между сельским хозяйством и промышленностью в Израиле, и, как говорит Вазана: «Продовольственная независимость — это не теоретическое понятие. Это реальная способность государства производить еду для себя».
Наряду с текущим управлением молокозаводом в чрезвычайных условиях, продолжается и деятельность по разработке новых продуктов. Это сфера, которая не останавливается даже при изменении условий труда, а во многих смыслах, наоборот, обостряется. Пока производственные линии справляются с операционными вызовами, группы разработки продолжают заниматься выявлением тенденций и адаптацией продуктов к меняющимся потребностям израильского потребителя. Гали Кицони Сариг, пищевой технолог и руководитель направления разработки сыров в «Тара», описывает реальность, в которой разработка не действует в отрыве от ситуации с безопасностью, а находится под ее прямым влиянием: «Потребитель сегодня ищет продукты с добавленной стоимостью — меньше сахара, больше белка, соответствие функциональному образу жизни, а также чувство уверенности в продукте, который он потребляет».
По ее словам, одной из наиболее заметных тенденций последних лет является переход к функциональным продуктам без консервантов, которые не только обеспечивают базовое питание, но и дают дополнительную пищевую ценность. В рамках этой тенденции категория белковых напитков стала одной из самых быстрорастущих и динамичных на рынке молочных продуктов. Одним из примеров этого является разработка и запуск белкового напитка без добавления сахара, который был выпущен в июне 2025 года в рамках расширения категории белковых продуктов. Это шаг, который иллюстрирует, как разработка продукта опирается на точное выявление потребительской потребности и способность перевести ее в актуальный продукт.
Запуск за короткое время стал одним из самых значимых в категории и укрепил позиции бренда «Мюллер» на рынке. В течение второй половины 2025 года бренд достиг доли рынка около 26% во всей категории белковых напитков и около 45% в категории продуктов без добавления сахара — данные, которые позиционируют его как второго по величине игрока в этой области. «Это пример того, как разработка продукта может удовлетворить реальную потребность рынка», — говорит Кицони-Сариг. По ее словам, разработка основывается на сочетании мировых тенденций и адаптации к местному рынку: «Мы выявляем тенденции в области здоровья и переводим их для израильского потребителя».
Гали Кицони Сариг: «Белковый напиток без сахара — это пример того, как разработка продукта может удовлетворить реальную потребность рынка. Разработка основывается на сочетании мировых тенденций и адаптации к местному рынку; мы выявляем тенденции в области здоровья и переводим их для израильского потребителя.»
Двойной вызов в разработке
Процесс разработки включает этапы тестирования, дегустации, проверок качества и адаптации к промышленному производству при соблюдении баланса между пищевой ценностью, вкусом, текстурой и способностью к крупномасштабному производству. «Вызов двойной», — говорит она. «И разработать продукт, отвечающий ожиданиям потребителя, и убедиться, что его можно стабильно производить в течение длительного времени». Широкий ассортимент продукции «Тара» включает сыры, молоко, йогурты, сливки и молочные напитки, наряду с заменителями молока и функциональными продуктами, такими как шоколадное молоко без добавления сахара, предназначенными для удовлетворения различных потребностей. «Есть необходимость давать широкий ответ», — говорит Кицони-Сариг. «Потребитель ожидает разнообразия, и мы должны его обеспечить». Эта деятельность происходит на фоне реальности, в которой вопросы местного производства, продовольственной безопасности и цепочек поставок возвращаются в центр общественной дискуссии.
Деятельность «Тара» осуществляется в рамках группы CBC Israel и является частью промышленной инфраструктуры израильской экономики. В более широком смысле речь идет о промышленности, которая продолжает работать в течение длительного времени в чрезвычайных условиях. «Грустно говорить, но от раунда к раунду это становится проще», — резюмирует Вазана. «На второй день операции «Рев льва», уже в воскресенье утром, молодые матери оставили детей и пришли на работу. Довольно тривиально, что операторы станков приходят — это как гражданский «цав 8», но мы увидели гораздо более широкую мобилизацию, и это было очень трогательно. Пищевая промышленность — это часть системы стойкости государства».
