Ресторан «Ха-Катан» продолжает работу вопреки войне
Спустя всего три дня после начала боевых действий шеф-повар Эяль Каблан вновь открыл двери своего заведения на рынке Левински. Несмотря на сложную обстановку, ресторан продолжает радовать гостей изысканными блюдами, предлагая им момент спокойствия и гастрономического удовольствия.
Ресторан «Ха-Катан» работает по-крупному, даже под звуки сирен. Спустя три дня после начала войны шеф-повар Эяль Каблан вновь открыл свое заведение на рынке Левински. Меню стало чуть лаконичнее, а цены — доступнее, но блюда и десерты по-прежнему стоят того, чтобы на время покинуть защищенную комнату.
Едва мы вышли из ресторана, раздался сигнал тревоги. Шеф-повар Эяль Каблан указал в сторону парковки рынка, которая служит убежищем. Мы спустились вниз вместе с сотнями отдыхающих, на которых война, кажется, не производит никакого впечатления. Внутри какая-то женщина невозмутимо потягивала пиво «Голдстар». «Это из “Гиты”», — пояснила она, имея в виду соседнюю шашлычную Авиада Пеледа. Вечером там намечалась вечеринка с шеф-поваром Хедаем Офайимом. Удивительное время.
Шеф Каблан одним из первых открыл свое заведение после начала конфликта. Сейчас он работает в дневное время, а не вечером, как обычно, но в остальном все по-прежнему. Меню стало более гибким, а цены — чуть ниже. На вопрос, почему он решил открыться так быстро, Каблан ответил: «Нет никакой схемы, мы не знаем, что и когда получим. У меня есть продукты, которые я хочу спасти, а не выбрасывать, и, конечно, удар по денежному потоку — важный фактор. Кроме того, это стремление к эскапизму: люди привыкли быть на улице. Жизнь продолжается, а рядом есть огромное убежище, так почему бы не подарить гостям момент здравомыслия?».
Каблан подает нам салат «Оливье» — по сути, картофельный салат с маринованным сибасом, а также корень сельдерея из табуна в соусе мисо-кунжут с пармезаном. Трудно передать словами, насколько это вкусно. «Ха-Катан» — это не просто один из лучших ресторанов города, это настоящий феномен. Каблан открыл его как «дыру в стене» в конце 2022 года, а затем значительно расширил. По вечерам он захватывает половину дороги, превращая ее в пешеходную зону. В дни войны это происходит днем, и толпы фуди продолжают осаждать двери.
Я пробую куриную печень с листовым салатом и тхиной с амбой. На первый взгляд — ничего особенного, но на деле это, возможно, лучшее блюдо из печени, что мне доводилось пробовать. Рядом — филе рыбы, обернутое картофелем, обжаренным до состояния чипсов с филигранной техничностью, под соусом из масла с солеными лимонами и арисой. Это не менее впечатляюще.
За десерты отвечает кондитер Ор Махлуф. Его мусс из горького шоколада с тоффи из каперсов звучит нелепо, пока не попробуешь. Панна-котта тоже необычна: она приготовлена с сыром Конте и подается с клубничным вареньем и черным перцем. Я признался Каблану, что Махлуф, возможно, оставляет его в пыли своими десертами, и шеф был только рад это слышать.
Когда я покидал убежище, я спросил грильмена из «Гиты», тушат ли они мангал при каждой тревоге. Он рассмеялся: «Это то, что тебя беспокоит, угли? А как насчет газовых баллонов? К тому же это “Хоспер”, у него есть крышка». Допустим, я успокоился.
Я не знаю, как это назвать: безумный гедонизм фуди или доказательство того, что «вечный народ не боится долгого пути». В любом случае, я устал от объяснений. Снаружи идет война, но еда Эяля Каблана стоит того, чтобы выйти из убежища. Берегите себя.
Цены:
Салат Оливье — 68 шекелей
Корень сельдерея — 58
Печень — 54
Филе рыбы в картофельной обертке — 92
Шоколадный мусс — 44
Панна-котта — 44
