Салат — это полезно, но врач предостерегает об одном компоненте, который может быть опасен
Новое исследование доказывает, что не все, что считается здоровым, обязательно лишено рисков. Врач объясняет, сколько овощей и фруктов нужно есть и на что стоит обратить внимание при выборе продуктов.
Все мы знаем, что фрукты и овощи — краеугольный камень здорового питания. Они ассоциируются со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением метаболизма и долголетием. Однако новое исследование напоминает: важно не только количество съеденных плодов, но и тот «химический груз», который попадает вместе с ними в нашу тарелку.
Исследование, опубликованное в журнале International Journal of Hygiene and Environmental Health, ставило целью выяснить, можно ли оценить совокупное воздействие пестицидов через рацион и отражается ли оно на биомаркерах в организме. Ученые разработали «индекс нагрузки пестицидами» для различных продуктов и рассчитали «показатель пищевого воздействия» для каждого участника.
Для работы исследователи использовали данные мониторинга остатков пестицидов в 44 видах фруктов и овощей (США, 2013–2018 гг.), объединив их с данными о питании и анализах мочи 1837 участников опроса NHANES за 2015–2016 годы. Индекс учитывал частоту обнаружения остатков, количество различных веществ в одном продукте, их общий объем и относительную токсичность.
Что показало исследование?
Главный вывод прост: не все фрукты и овощи равны с точки зрения воздействия пестицидов. Когда исследователи сосредоточились на веществах, идентифицируемых как в пище, так и в анализах, связь стала очевидной: чем больше люди ели продуктов с высокой нагрузкой пестицидов, тем выше были уровни маркеров в их организме. В группе с самым высоким уровнем потребления таких продуктов показатели были на 17% выше, чем у тех, кто выбирал более «чистые» варианты.
В список продуктов с повышенной нагрузкой пестицидов (согласно американским данным) вошли шпинат, кейл, клубника, картофель, нектарины, персики, яблоки, вишня, изюм и виноград. На другом конце шкалы оказались кукуруза, лук, замороженный горошек, капуста, спаржа, цветная капуста, брокколи и грибы.
Важно: этот список основан на данных из США, поэтому его нельзя автоматически переносить на израильские реалии. Однако общий принцип понятен: даже в здоровом рационе есть выбор, который подвергает нас большему или меньшему химическому воздействию.
О чем исследование не говорит?
Оно не призывает отказываться от фруктов и овощей. Цель — не напугать, а помочь лучше понять, как минимизировать ненужное воздействие, особенно у чувствительных групп населения: детей и беременных женщин. Исследователи подчеркивают необходимость разработки более совершенных методов оценки рисков.
Что это значит для потребителей?
Не паника, а точность. Практический вывод заключается в стремлении к натуральной, минимально обработанной пище. Стоит тщательно выбирать, что и где вы покупаете, разнообразить рацион и не полагаться ежедневно на продукты, склонные накапливать больше пестицидов. По возможности можно отдавать предпочтение органической продукции для наиболее «проблемных» позиций.
В Израиле эта тема также актуальна. Отчет государственного контролера за 2023 год установил, что объем использования пестицидов в стране очень высок по сравнению с европейскими показателями. В 2019–2021 годах значительные отклонения были обнаружены в таких культурах, как зеленый лук, сельдерей, салат, укроп, огурцы и виноград.
Хотя израильская ситуация не идентична американской — различаются типы веществ, климат и регулирование, — общая логика остается прежней. Здоровый рацион — это не только больше овощей, но и осознанный выбор в пользу максимально чистых продуктов.
Доктор Далит Дриман Медина — специалист в области семейной, интегративной и функциональной медицины.
