Шашлычная нового поколения: гастробар «Сих» открылся в Тель-Авиве
Популярный поп-ап проект «Сих» открылся в Тель-Авиве в постоянном формате, объединив традиции галилейских шашлычных с передовыми тенденциями современной израильской гастрономии.
Когда шеф-повара Эли Перец, Нир Барак, Идо Бен-Хефер и Элай Перец открыли небольшой поп-ап проект в сердце тель-авивского комплекса «Четыре квартала Флорентин», они назвали его «Сих» и позиционировали как галилейско-тель-авивскую шиподию. Изначально проект планировался всего на месяц, но энтузиазм создателей и восторженные отзывы сделали свое дело. Теперь, после девятимесячного перерыва, «Сих» открылся заново уже в постоянном помещении по тому же адресу — на этот раз без пластиковых стульев, но с просторной барной стойкой вокруг открытой кухни и гораздо более зрелым, выверенным меню.
Новый формат городского гастробара
«Сих» родился из ностальгии по Галилее и ее колоритным шашлычным, но говорит на современном языке четырех молодых гастрономов, живущих и работающих в Тель-Авиве. Во второй версии заведение превратилось в полноценный локальный гастробар, отражающий дух времени. Здесь находят воплощение главные тренды молодой израильской кухни: фуражинг (сбор дикорастущих трав), ферментация, тесные связи с фермерами, концепция безотходного производства, уважение к традициям и поиск аутентичной идентичности. Фоном звучит чистейший израильский плейлист, а каждое блюдо имеет четкое обоснование и сильную идею, которая совершенно не утяжеляет тарелку.
Кто стоит за успехом проекта
Шефы Эли Перец (31 год), Нир Барак (31 год), Идо Бен-Хефер (27 лет) и управляющий Элай Перец (26 лет) выросли в Галилее, Шохаме и районе между Модиином и Тель-Авивом. Их объединил Эли: с Элаем они приходятся друг другу двоюродными братьями, с Идо Эли познакомился на кухне культового ресторана «Порт Саид», а с Ниром работал на горнолыжных курортах за рубежом. Нир по образованию специалист в сфере хайтека, но питает глубокую страсть к итальянской кухне, которой обучался у итальянских нон. В 2024 году четверка основала кейтеринговую компанию «Брюле», а в ноябре 2025 года решила воплотить в жизнь концепцию «Сих».
Главный хит меню и ностальгические закуски
Идея знаменитого фирменного блюда уходит корнями в детство Эли. «Когда мама запекала курицу целиком, я сразу тянулся к хвостику и шейке — частям с невероятной концентрацией вкуса», — вспоминает он. Поскольку большинство мясников выбрасывают эту деликатную часть из-за кропотливой ручной работы, команда обучила собственный персонал разделке. Результат потрясает: шашлычок в маринаде из ананасового уксуса и герани подается на листьях кислицы с японской приправой фурикаке из сушеных виноградных листьев. Заказывайте сразу две порции.
Авторские коктейли и локальные вина
Философия кухни находит продолжение в барной карте, где представлено семь легких и ярких коктейлей. Все ликеры, настои и экстракты создаются прямо в заведении, а травы для них собираются в черте города. Например, цитрусовые для «Сумак негрони» собраны в районе центра «Сюзан Даллаль», а в коктейле «Хел но» используется экстракт кардамона и герани. Винная карта опирается на израильские винодельни, включая редкие автохтонные сорта из серии «Асуфа» винодельни «Дальтон».
Пространство и сервис
Сервис в заведении отличает молодость, непринужденность и глубокое знание предмета. Обновленный «Сих» вырос и профессионально окреп, но сохранил искреннюю радость гостеприимства. Если вас попросят посоветовать одно место, способное рассказать правду о молодой израильской гастрономии, смело отправляйте гостей именно сюда.
