Уверены, что мясо в вашей морозилке вечно? Эксперты предупреждают об ошибке, которую совершают все

Попробуйте ответить, не вставая с места: сколько упаковок мясного фарша у вас в морозилке прямо сейчас? И как долго они там лежат? Если ответ «не уверен, понятия не имею, наверное, год» — у нас есть хорошие и плохие новости. Хорошие: вы относитесь к большинству населения и, вероятно, никогда не останетесь без чего-то, что можно разморозить и приготовить на обед. Плохие: мясо не может оставаться в морозилке вечно. То есть, конечно, может, но у этого есть цена.

Если вы считаете, что как только мясо попадает в морозилку, время останавливается, пришло время узнать правду: согласно официальным рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), хотя замороженное мясо, хранящееся при правильной температуре, теоретически остается безопасным для употребления вечно, существует огромная разница между «безопасно для употребления» и «вкусно и качественно».

Водораздел — 4 месяца.

По данным USDA, чтобы насладиться мясным фаршем на пике его вкуса, сочности и текстуры, рекомендуется хранить его в морозилке не более четырех месяцев. Когда фарш находится в морозилке слишком долго, он начинает страдать от ряда явлений:

1. «Морозный ожог» (Freezer Burn): влага уходит из мяса на поверхность и замерзает, из-за чего внешняя часть высыхает, меняет цвет на коричнево-серый и теряет натуральные соки.

2. Колебания температуры: домашняя морозилка открывается и закрывается несколько раз в день, что приводит к перепадам температуры. В результате мясо впитывает запахи соседних продуктов — например, замороженной рыбы или мороженого.

3. «Привкус морозилки»: это специфический аромат и вкус несвежести, который выдает тот факт, что мясо слишком долго хранилось в неподходящих условиях.

Золотые правила хранения мясного фарша

• Упаковывайте с умом: не ограничивайтесь тонкой пленкой из супермаркета. Заверните мясо плотно в фольгу, качественную пищевую пленку или специальные пакеты с зип-застежкой, удалив из них как можно больше воздуха.

• Маркируйте: наклейте на каждую упаковку этикетку с датой заморозки. Так вы сможете следовать методу «первым пришел — первым ушел» (FIFO).

• Сплющивайте мясо: вместо того чтобы замораживать толстый кусок, распределите фарш в пакете слоем толщиной около сантиметра. Это предотвращает «морозный ожог» и значительно сокращает время безопасной разморозки в холодильнике.

Так что в следующий раз, когда вы наткнетесь в морозилке на залежавшуюся упаковку мяса, возможно, пришло время отказаться от нее, или, по крайней мере, знать, почему болоньезе получился менее идеальным, чем вы ожидали.