«У нас нет привилегии отчаиваться»: Хила Хохман превращает цитрусовые из соседских дворов в мармелад и ликеры
Хила Хохман создает сладости ручной работы из цитрусовых, собранных в садах рядом с домом. В ее ассортименте — мармелад, ликеры и цукаты, которые становятся для автора и ее клиентов островком спокойствия и радости.
«Отчаяние — это не вариант, у нас нет на это привилегии, — говорит Хила Хохман. — Я оптимистка по натуре, и даже если случается что-то ужасное, я нахожу утешение в творчестве. Как только началась война, я сразу перешла в рабочий режим. Деревья полны плодов — давайте начнем творить. Работать руками и готовить что-то утешительное — это способ создать для себя островок тишины и уверенности. В этой работе я радую себя и других, сохраняя стойкость и фокус. Нет другого выбора, кроме как видеть хорошее и концентрироваться на нем».
Хохман — настоящая волшебница сладостей. Она производит их вручную из натуральных ингредиентов, и сейчас, в пик сезона цитрусовых, у нее можно найти мармелад из грейпфрутов и мандаринов сорта «Юсуф Эфенди», цукаты из их кожуры, сироп из засахаренных помело, калиссоны из мандарина, плитки шоколада с цукатами и драже, где шоколад, покрывающий миндаль, инкрустирован цитрусовой цедрой.
Она очень любит цитрусовые. «Рядом с моим домом в Пардес-Хане есть сад с лимонами, грейпфрутами и лайметтой. Мандарины приносят с дерева подруги, помело — с дерева моей сестры. А редкий сорт «Юсуф Эфенди» попадает ко мне из соседнего двора Иланы Пеледы, у которой когда-то был мифический магазин промышленного дизайна «Пластик Плюс»».
Искусство безотходного производства
Хила рассказывает, что использует все части плода: «Ничего не трачу впустую. В ход идет сок, кожура и масса из мякоти. Я применяю самые разные техники: варю сиропы, делаю ликеры, такие как лимончелло и мандаринчелло, готовлю мармелад и цукаты. Запах цитрусовых по-настоящему опьяняет. Я добавляю его очень деликатно в маршмэллоу, который, подобно подушке, впитывает ароматы. Даже из цветения, которое появляется еще до плодов, я готовлю сироп. Стараюсь успеть все, пока урожай не пропал».
На вопрос, могут ли сладости помочь против отчаяния, она отвечает утвердительно: «Да. Сахар — это чистое вещество, которое умеет удерживать энергию. А когда ты ешь что-то, приготовленное с любовью, в этом есть истинное утешение».
К празднику Песах она подготовила праздничные наборы, в том числе эксклюзивные сеты из мандариновых сладостей с ликером мандаринчелло. В ее ассортименте также представлены традиционные калиссоны в стиле Прованса, марципан, маршмэллоу со вкусом лаванды или лайметты, вишневый мармелад в горьком шоколаде и многое другое.
Приобрести сладости можно напрямую на сайте hilahochman.com или в деликатесных лавках «Ила» и «На кухне у Тало» в Тель-Авиве, в «Тутси» в Йодфате и в домашней лавке в Бейтан-Аарон.
